韩国的全州（전주）在2012年被联合国教科文组织评为“美食创意城市”，是一座以吃闻名的城市。而全州人早晨最常吃的，就是这碗豆芽汤饭（콩나물국밥）——用黄豆芽和米饭煮成的一碗清汤汤饭，清爽不腻。它以解酒闻名，而在全州本地，这碗汤饭还因“怎么上桌”分成了两大流派。下面就从这碗汤饭的内容、历史，讲到两种做法和推荐店家。
豆芽汤饭——全州人钟爱的一碗清爽黄豆芽汤饭。
⭐ 一眼看懂豆芽汤饭
🍜 味道（清爽、咸鲜适口） — ★★★★★
🥴 解酒口碑 — ★★★★★
💸 价格亲民 — ★★★★★
🌶️ 辣度 — ★★☆☆☆
※以上仅为笔者个人感受，供口味和价格参考。
先说结论：豆芽汤饭是全州的招牌，把米饭泡进滚烫的清汤里，加满黄豆芽，再撒上紫菜、葱花，通常还配一颗蛋。价格实惠、味道温和，尤其以解酒著称。下面就聊聊碗里都有什么、为什么是全州的名物、两种上桌方式，以及去哪儿吃。
先看看，碗里都有什么？
它的名字其实就是食材清单：콩나물（豆芽）、국（汤）、밥（饭）。合在一起，就是端上来的样子——清汤里泡着米饭，配上满满一层爽脆的黄豆芽。最后撒上撕碎的紫菜、葱花，用一点蒜和辣椒提味，通常还有一颗蛋。这里没有辣椒酱的浓重，讲究的正是那份清爽利落。
爽脆的黄豆芽泡在清汤里——比起其他韩式汤品，这一碗要清淡得多。
为什么是“解酒”的那碗汤
这不只是民间说法。黄豆芽富含天冬氨酸，这种氨基酸有助于分解让人宿醉难受的乙醛。所以韩国人宿醉的第二天早晨走进豆芽汤饭店，背后是有一点科学道理的。再加上热腾腾、补水的清汤和好消化的米饭，对难受的清晨来说，是再贴心不过的一碗。
从市场小吃，到一城名物
要做出一碗好豆芽汤饭，全州刚好有两样东西：干净的水，和适合养豆芽的水土。全州地处稻米与蔬菜的产区，当地绵软的水，自古就被认为能养出又细又脆、品质上乘的黄豆芽。有了这样的食材，加上对吃的讲究，出一道招牌菜只是时间问题。
全州南部市场——豆芽汤饭作为劳作者的早餐扎根的地方。
如今这碗豆芽汤饭，成形于朝鲜战争后物资匮乏的年代，那时人们需要一碗便宜又顶饱的饭。到了1970年代，它在南部市场和全州站一带流行开来，成了商贩、脚夫和旅人天不亮就吃的一餐。1980年代，卖它的摊子扩散到全城各个市场，这道朴实的市井吃食，也渐渐成了全州最引以为傲的名物之一。
两种做法——分歧就在这里
说到这儿，本地人可以聊上半天。全州的豆芽汤饭分成两派，你偏爱哪一种，多少能看出点性格。
滚煮上桌（三百家一派）
第一种，是把所有材料一起放进石锅（뚝배기）里煮，端上来时还咕嘟咕嘟地滚着，蛋直接打进热汤里搅匀。汤锅带着响声上桌，就着滚汤吃。味道走的是清爽本分的路子，靠豆芽本身提味。全州老字号三百家（삼백집）就是这一派的代表。
南部市场做法（토렴一派）
第二种，才是地道的“南部市场做法”，上桌时并不滚沸。米饭用토렴的方式加热——反复浇上热汤再倒出，让饭热而不沸。最有特色的是蛋：它是单独一碟的水波蛋（수란），你舀一点热汤、撒些碎紫菜浇在上面，配着吃，而不是拌进汤里。口感更清爽、也更有趣，有的店还会加点鱿鱼。现代屋（현대옥）和市场里多数店家，走的都是这一派。
两种做法没有对错。是要滚烫翻腾的那碗，还是温润配水波蛋的那碗，把两家都吃一遍、选出自己的偏好，才是乐趣所在。
🗓️ 出发前须知
时段：这首先是一道“早餐”。豆芽汤饭店多半清晨就开门，市场里的老店常常过午就打烊。请趁早、带着饿意去。全州韩屋村春秋最美，工作日相对清静。
交通：从仁川机场经首尔约需3〜4小时：坐机场铁路进市区，再从龙山搭KTX（约2小时）或高速巴士到全州。南部市场就在韩屋村旁边，吃完正好散步消食。
预算：这是韩国最实惠的美食之一，一碗通常不超过1万韩元，市场里的更便宜。老店有时不收卡，建议带点现金。
去哪儿吃——两派各选一家
想亲口尝出区别，不妨两派各去一家：
三百家（삼백집）——滚煮老字号
全州最有名的豆芽汤饭店，已经开了约六十年。“三百”这个名字，来自创始人李凤顺奶奶——据说她一天只卖三百碗，为的是守住品质。想尝那碗石锅滚煮、上桌还翻腾的汤饭，先来这里就对了。
- 📍 地址：全罗北道全州市完山区全州客舍2街22（전북 전주시 완산구 전주객사2길 22）
- 🕒 营业：06:00〜22:00（最后点单约21:30）
- ☎️ 电话：063-284-2227 ・ 🍲 除豆芽汤饭外，招牌炸饺子也值得一试
现代屋（현대옥）——南部市场元祖
位于南部市场内的现代屋，是市场做法（토렴加热、水波蛋另配）的代表。从1979年起就在市场里经营，可以说是最地道的一碗。营业时间也像市场厨房一样，从清晨到午后。记得留意时间。
- 📍 地址：全罗北道全州市完山区丰南门2街63（南部市场内）（전북 전주시 완산구 풍남문2길 63）
- 🕒 营业：约06:00〜14:00（只做早、午市／部分节假日休息）
- 🍲 做法：南部市场토렴式，水波蛋（수란）另配
一点提醒：营业时间与价格为2026年7月的信息。家庭经营的小店，改时间或卖光的情况比想象中常见，出发前最好再确认一下，早点去更稳妥。
🔗 延伸阅读：来全州，别错过招牌的全州拌饭。想再喝一碗解酒汤，可以看看首尔的雪浓汤（牛骨汤）；做行程时也欢迎参考分地区的韩国必吃指南。 ・ VisitKorea 介绍（英文）
常见问题
豆芽汤饭辣吗？
只是微辣。汤底清澈，靠一点蒜和辣椒提味而已。想更辣，桌上一般都有调料可以自己加。
素食者能吃吗？
常常接近素食，但不能保证。豆芽、米饭和紫菜是素的，但很多店的汤底用小鱼干或海鲜熬制，而且通常配蛋。介意的话，点餐前先问一句。
三百家和南部市场做法有什么不同？
三百家用石锅一起煮，蛋打进汤里搅匀，滚烫上桌；南部市场（토렴）做法不煮沸，用热汤浇饭加热，蛋是另配的水波蛋，分开吃。
一定要当早餐吃吗？
没有硬性规定，但传统上是早餐。有名的市场老店清晨开门、很早打烊，想在发源地吃到那碗，最好安排在早上。