7月半ば、韓国。気温は35℃（華氏95度）を超え、空気は重くまとわりつくよう。それでも人々が行列をつくるのは、アイスクリームでも冷麺でもなく、煮えたぎるほど熱いスープを求めてなのです。まるで逆ですよね。でも、それこそが伏日（ボンナル・복날）なのです。
まず結論から
韓国の夏で最も暑い三日間——まとめて伏日（ボンナル）と呼ばれる日には、韓国の人々はあえて涼をとらず、熱くて滋養たっぷりのスープを口にします。その背景にあるのは、数百年前から伝わる以熱治熱（イヨルチヨル・이열치열）、つまり「熱をもって熱を制す」という考え方。体を冷やすのではなく、体力を蓄えているのです。ここでは、伏日とは何か、どこから来た風習なのか、そして今まさに韓国にいるなら何を（どこで）食べればいいのかを、たっぷりご紹介します。
そもそも伏日（ボンナル）とは？
伏日とは、東アジアの伝統的な太陰暦にもとづき、およそ一か月にわたって点在する夏の最も暑い三日間を指します。それぞれに名前があり、最初が初伏（チョボク・초복）、真ん中が中伏（チュンボク・중복）、最後が末伏（マルボク・말복）。三つ合わせて「三つの伏」を意味する三伏（サムボク・삼복）と呼ばれます。
日付は年ごとに少しずつ動きます。2026年の初伏は7月15日、中伏は7月25日、末伏は8月14日。韓国でいちばん暑い時期が、この約1か月なのです。この時期に韓国を訪れて、お昼どきに突然お店が満席になっているのを見かけたら、その理由はこれなのです。
「伏」（복）という字には、「身をかがめる」「うずくまる」という意味があります。その発想はどこか詩的です。圧倒的な夏の暑さの前では、どんなに屈強な者でさえ、しばし頭を垂れてしまう。伏日とは、暑さの存在を素直に認め、そのうえで、暑さを乗り切るために静かに体を整える日なのです。
この風習のルーツ
これは現代のマーケティングが生んだものではありません。この習わしは、朝鮮王朝時代に書かれた歳時記の書『東国歳時記（동국세시기）』にも記されており、そのルーツはさらに古い東アジアの農耕生活にまでさかのぼります。
韓国の歴史の大半において、夏は体にとって最もつらい季節でした。農民たちは照りつける太陽の下で長時間働き、逃げ込めるエアコンもないまま、汗とともに体力と塩分を失っていきます。人々は、この厳しい暑さが体の内側の力を奪うと本気で信じていました。だからこそ当時の知恵は、体を外から冷やすのではなく、最も暑い日にこそ、温かく滋養に満ちた食事で体を内側から立て直すよう説いたのです。伏日は、まさにそれを実践するための、カレンダーに組み込まれた合図となりました。
熱をもって熱を制す——以熱治熱（イヨルチヨル）の哲学
伏日の背景にある考え方が、以熱治熱（イヨルチヨル・이열치열）——文字どおり「熱をもって熱を制す」です。矛盾しているように聞こえますが、実は、理にかなった考え方でもあります。
猛烈な暑さで体が消耗しているとき、熱くてたんぱく質たっぷりの食事は、失われたエネルギーを補い、血のめぐりを助けてくれます。さらに、昔からこうも言われています。熱いものを食べると体温がわずかに上がり、外気との温度差が小さく感じられる。だから食べ終えたあとは、外の暑さがいくらか和らいで感じられるのです。科学的にすべてが証明されているわけではありませんが、韓国の人々が世代を超えてこの伝統を守り続けてきたのには、ちゃんと理由があります。たくましさ、自分をいたわる心、そして厳しい夏の残りを耐え抜くために体を奮い立たせる、という姿勢です。
伏日の主役・サムゲタン（参鶏湯）
伏日と最も深く結びついた料理が、サムゲタン（参鶏湯・삼계탕）です。若鶏を丸ごと使い、お腹にもち米・にんにく・なつめ・高麗人参を詰め込んで、乳白色になるまでじっくり煮込んだ滋養スープ。どの具材にもちゃんと役割があります。活力の高麗人参、スタミナのにんにく、体を温めるなつめ、そして良質でやさしいたんぱく源となる鶏肉そのもの。伏日のサムゲタン店はあっという間に満席になるので、常連さんは正午前に着くようにしているほどです。
サムゲタンについては、それだけで一つの記事になるほど奥が深い料理です。その歴史、地域ごとの違い、地元の人のように注文して味わうコツ。もしサムゲタンこそがあなたをこの記事へ導いた料理なら、ぜひ韓国の高麗人参チキンスープ・サムゲタンの完全ガイドもご覧ください。
サムゲタンだけじゃない——夏のスタミナ食いろいろ
代表格はサムゲタンですが、伏日の本質は、補養食（ポヤンシク・보양식）と呼ばれる料理全体にあります。これは「食べ物と薬は同じ源から生まれる」、いわゆる医食同源という、韓国に古くから伝わる考えに根ざした、体を養い元気を蓄えるための食のこと。韓国観光公社によるスタミナ食の公式ガイドでも、この同じ伝統が紹介されています。この季節を食べ尽くしたいなら、地元の人が手を伸ばすのはこんな料理です。
ウナギ（장어）の炭火焼き。夏の定番スタミナ食のひとつで、川ウナギや海ウナギを、皮がパリッと香ばしく、身がとろけるように豊かになるまで炭火でじっくり焼き上げます。たんぱく質と良質な脂がぎっしり詰まっているのが魅力で、まさに昔から「夏に食べるといい」とされてきた食材です。
どじょう汁（추어탕、チュオタン）。どじょう（小さな川魚）をすりつぶす、あるいは丸ごと使って作る、滋味あふれる素朴なスープ。とろみをつけ、味を調えて、しみじみと深い味わいに仕上げます。おじいちゃんおばあちゃんが太鼓判を押す、昔ながらの滋養食で、サムゲタンでは物足りないという韓国の人にも愛されている一杯です。
オリペクスク（鴨の水炊き・오리백숙）やアワビ（전복）入りのサムゲタンは、同じ発想をより贅沢にしたバリエーション。高麗人参チキンスープの中には、さらなる滋養を求めてアワビ・タコ・薬膳の生薬などを加えてグレードアップさせたものもあります。
それでも、35℃の炎天下で熱いスープなんてとても無理……という方へ。韓国には、ちゃんと涼しい側の答えも用意されています。コングクス（豆乳そうめん・콩국수）——クリーミーな豆乳のスープに冷たい麺を浮かべた、さわやかな対極の一杯です。「熱をもって熱を制す」派でも、そうでない派でも、この季節にはちゃんと選択肢があるのです。
ソウルで補養食（ポヤンシク）を味わうなら
伏日の時期には、街じゅうで滋養スープに出会えますが、なかでもこの二軒の老舗は、気負わず最初の一歩を踏み出すのにぴったり。どちらも、好奇心いっぱいの旅行者を温かく迎えてくれる、歴史あるお店です。営業時間や価格は変わることがあるので、お出かけ前にさっと確認しておくと安心です。
ヨングモク（용금옥）——どじょう汁、中区（チュング）
1932年創業のヨングモクは、ソウルで最も古いお店のひとつとしてよく名前が挙がり、ミシュランガイドのビブグルマンにも選ばれています。看板メニューのどじょう汁（추어탕、チュオタン）を何世代にもわたって出し続けてきた、体の芯から温まる滋味深い一杯は、まさに古きソウルのスタミナ食そのものです。
住所：ソウル特別市 中区 茶洞キル24-2（중구 다동길 24-2）・営業時間：毎日11:00〜22:00（第2・第4・第5日曜定休）。
パングジョン・ミンムルジャンオ（반구정 민물장어）——焼きウナギ、鍾路区（チョンノグ）
伏日のウナギを楽しむなら、こちらは東廟（トンミョ）駅のそば、ビルの19階にあるお店。炭火で焼き上げた川ウナギを、街の眺めとともに味わえます。焼きウナギは夏を代表する定番スタミナ食のひとつ。ソウルの街並みを眼下に見下ろしながら、高いところで頬張るその一皿は、韓国ならではの忘れられない食事になります。
住所：ソウル特別市 鍾路区 芝峰路29 錦湖パレスビル19階（종로구 지봉로 29, 금호팔레스빌딩 19층）・営業時間：毎日10:00〜22:00・東廟（トンミョ）駅7番出口から徒歩1分。
よくある質問
2026年の伏日はいつですか？
三日間はそれぞれ、初伏が2026年7月15日、中伏が7月25日、末伏が8月14日です。日付は伝統的な太陰暦にもとづくため、年ごとに少しずつずれます。
韓国ではなぜ夏に冷たいものではなく熱いスープを食べるのですか？
これは「熱をもって熱を制す」を意味する以熱治熱（イヨルチヨル）に由来します。冷たいもので体を驚かせるのではなく、熱くて滋養のある食事で暑さに奪われたエネルギーを取り戻し、体が暑さに対処しやすくなる、という考えです。
伏日には必ずサムゲタンを食べなければいけませんか？
そんなことはありません。サムゲタンが最も象徴的な選択ではありますが、焼きウナギ（장어）、どじょう汁（추어탕）、鴨の水炊きなども人気です。暑いなかで熱いスープはちょっと……という方には、コングクスのような冷たい選択肢まであります。
伏日は祝日ですか？
いいえ。これは季節の食の風習であって、公式な祝日ではありません。ですからお店やオフィスは通常どおり動いています——ただし、スタミナ食を出す飲食店は、とくにお昼どきにとても混み合います。
ベジタリアンでも伏日を楽しめますか？
定番の料理は肉や魚がベースですが、伏日の本質は、温かくて滋養のあるものを食べること、ただそれだけ。具だくさんの野菜スープや豆をベースにしたスープもこの考えにぴったりですし、コングクス（豆乳そうめん）は、もともと植物性が主役の夏らしい一杯です。
「伏日（ボンナル）」という言葉は、そもそもどういう意味ですか？
「伏」（복）は身をかがめる・うずくまるという意味で、あらゆるものが夏の暑さの前にひれ伏す様子を表しています。そして「ナル」（날）は「日」のこと。つまり伏日とは、文字どおり暑さに対して「身をかがめる日」なのです。
涼をとるためではなく、充電するために
だからもし、一年で最も暑い日に、韓国の人々がうれしそうに湯気の立つスープをすくっている姿を見かけても、暑さを忘れてしまったのだと思わないでください。伏日とは、ささやかで、そしておいしい、たくましさの実践なのです——暑さと真正面から向き合い、この先の夏が投げかけてくる何にも負けないよう英気を養う、数百年来の習わし。滞在中に試したい一杯物のアイデアをもっと知りたい方は、ぜひ韓国で何を食べるか完全ガイドをのぞいてみてください。さあ、席について、スープを注文して、地元の人のように英気を養いましょう。
営業時間や価格などの店舗情報は2026年時点のものです。訪問前に必ず最新情報をご確認ください。