从首尔往南开大约一个小时，在天安(천안)市里，有一座临着河的小镇，叫并川(병천)。它更古老的韩语名字是阿乌乃(아우내)，意思是”两条溪水交汇的地方”。对多数韩国人来说，这个名字分量很重：1919年，一位年仅16岁、名叫柳宽顺的少女，就是在这里协助领导了一场声势浩大的独立示威。可要是今天来，你会发现整条街飘着更温暖的气息——一口口冒着热气的大锅里，煮的正是并川血肠(병천순대)，韩国最负盛名的猪血肠，被舀进一碗碗热汤里，端上桌来。这里的血肠老店，不少已经做了半个多世纪。
⭐ 并川（天安）速览
| 🏛️ 景点与玩法 | ★★★☆☆ |
| 🍜 美食 | ★★★★★ |
| 🚆 交通便利度 | ★★★☆☆ |
这是我们几次亲身走访后的个人感受——附近有多少可看的、吃得有多过瘾、去起来有多方便。天安坐火车从首尔过去很快，但并川本身是偏东边的一座小镇，所以最后一段路得靠当地公交或出租车。来这儿，吃是头等理由；那些独立运动的历史遗迹，则是一份意外动人的收获。你的实际体验或许会有出入。
一句话概括：并川血肠是一种韩国猪血肠，把糯米、猪血、磨碎的紫苏和大量蔬菜灌进柔软的猪小肠肠衣里——而且比大多数城市里那种血肠放的粉条要少得多。它有两种吃法：蒸熟了摆在盘子上，或者连同米饭一起下进滚烫的猪骨汤里，那就叫血肠汤饭(순대국밥)。它是在历史悠久的阿乌乃集市里慢慢成形的，到1960年代打响了名号。下面就说说它到底特别在哪，又该去哪儿吃。
在并川吃什么——血肠的两种吃法
先说说，血肠(순대)到底是什么？说白了它就是一种韩式香肠：把洗净的猪肠做成肠衣，塞进馅料后蒸熟。全韩国街边小摊卖的那种便宜货，馅料多半是粉条(당면)——弹弹的红薯粉丝，再拿一点血黏合在一起。这种也不难吃，管饱，就是味道有点单调。并川血肠可完全是另一回事。
并川这一派是货真价实的猪血肠(피순대，pi-sundae)。有两点让它与众不同。一是肠衣用的是小肠(소창)，也就是肠子里最薄最软的那一段，而很多店家用的是更有嚼劲的大肠。二是馅料给得实在：猪血(선지，seonji)、糯米、磨碎的紫苏籽(들깨)、洋葱、大葱、卷心菜和其他各种蔬菜，粉条大大减量，甚至干脆不放。再加进蒜、韭菜和姜，把腥味压下去。做出来的口感是软糯而不橡皮，味道就是韩国人常说的清淡(담백)——干净、鲜香、不油腻。这东西写在纸上听着挺猛，吃起来却出乎意料地温柔。
摆盘吃，还是下汤吃
你有两种点法可选，说实话你可能两样都想要。一份拼盘血肠(모듬순대)端上来，是切好蒸熟的血肠，通常还配上几样内脏拼盘(부속)——煮熟的猪肝和其他猪杂。蘸一点盐吃，或者蘸腌虾（새우젓）加辣椒调成的酱料。吃法简单，让血肠本身唱主角。
另一种点法，也是大多数人专程赶来吃的，就是血肠汤饭：血肠和米饭泡在一锅熬了好几个钟头、浓白略浑的猪骨汤里。端上桌时它是原味的，你自己在桌边用腌虾、辣椒酱、葱花和一勺紫苏粉调味，想吃什么味道就调什么味道。天冷的时候，在一家四处透风的老店里，这大概就是韩国菜里最能暖到心里的东西了。照我的经验，最妙的打法是先分一盘血肠开胃，然后每人来一碗汤饭。保准让你暖暖地走出门。
一座集镇的廉价吃食，怎样变成了全国名菜
阿乌乃的五日集市
血肠本身历史很老。最早的韩国血肠做法，出现在约1670年成书的食谱《饮食知味方》(음식디미방)里。不过并川这一版是一个集市的故事，而集市正是关键所在。阿乌乃逢日期尾数为1和6的日子开五日集市(오일장)——这个节律早在1779年的一部县志里就有记载，至今仍在延续。并川当年正处在通往天安老十字路口的大道上，商贩和旅人往来不断，赶集日的人潮又需要便宜、管饱、上得快的吃食。没几样东西比一碗热腾腾的血肠汤更对得上这份需求。
我们今天所认识的这道菜，是在1960年代火起来的。大约那时，并川开了一家猪肉加工厂，这意味着有了稳定又便宜的新鲜猪肠和猪血来源——而这恰恰是做血肠最离不开的原料。原本只在赶集日出摊卖汤饭的店家，渐渐天天开门做起了生意。其中一家清华家(청화집)在1968年挂出了第一块正经招牌，如今还在经营。名气一传十、十传百，到了1990年代末，”并川血肠”已经作为天安当地的一张特色名片，自成一格。
阿乌乃这个名字承载的分量
在这里吃饭，你几乎不可能不撞见历史，而背后的这段来历，很值得你了解一下。1919年4月1日，就在这同一片集市广场上，发生了由少女志士柳宽顺领导的阿乌乃独立示威，它是韩国全国范围内反抗日本殖民统治的三一运动的一部分。数千人聚集于此；镇压极其残酷，当场约有十九人罹难，柳宽顺自己的父母也在其中。她被捕入狱，第二年便离世，年仅十七岁。如今她的纪念馆和故居就坐落在镇子边上，而独立纪念馆(독립기념관)——这座国家级的大型历史博物馆——也在同一个区里，开车不远就到。所以说，这座你为了一碗汤而来的小镇，恰好也是韩国版图上颇为神圣的地点之一。本地人对这两者都饱含感情；吃完一盘血肠，再去纪念馆走一趟，能让一个下午过得安静，也过得有分量。
🗓️ 行程规划
什么时候来：血肠汤一年四季都暖心，但在寒冷的月份里最够劲，大致是深秋到冬天这段。如果你希望旅途多点热闹的看头，就挑个赶集日——日期尾数逢1和6——那时阿乌乃的五日集市会把周围的街道都塞满。二月下旬有阿乌乃烽火祭(아우내봉화제)，用来纪念1919年的那些殉难者。
怎么去：从首尔坐火车南下到天安——KTX或SRT差不多不到一个小时就能到天安牙山站，1号线的列车也到，只是慢一些、便宜一些。从天安到并川，往东再坐大约20到30分钟的市内公交或出租车。若从仁川机场出发，坐公共交通得预留半天时间，所以很多游客会把它当作游览韩国中部时顺路的一站。
花费：这里以物美价廉著称——一碗血肠汤饭大约一万韩元，一份用来分食的血肠拼盘也贵不了多少，这份实惠本身就是这道菜性格的一部分。价格会随时间慢慢往上走，所以任何数字都只当个参考；另外要注意，不少店家收现金比刷卡更痛快。
去哪儿吃并川血肠
并川的血肠店都扎堆在老集市中心的忠节路(충절로)上，彼此挨得很近，你完全可以先瞧瞧哪家人多，再挑一家进去。有两家开了很久的老字号可以作参照，它们几乎就隔着街正对面开着：
- 📍 清华家(청화집)：忠清南道天安市东南区并川面忠节路1749号（충남 천안시 동남구 병천면 충절로 1749）
- 🕒 营业时间：工作日大约09:00–17:00（周末约08:30开门），周一休息
- 🍲 血肠汤饭约10,000韩元，一份拼盘血肠约15,000韩元 · 自1968年营业至今，获评”百年老店”，是镇上最有名的元老 · 门前有几个停车位
- 📍 忠南家血肠(충남집순대)：忠清南道天安市东南区并川面忠节路1748号（충남 천안시 동남구 병천면 충절로 1748）——大约每天08:00–19:00，卖完为止；这是另一家正对着清华家的老牌人气店，血肠汤饭约10,000韩元，血肠拼盘约16,000韩元
一句实在话：并川多数店家都在傍晚前后打烊，一周里还会歇上一天，热门的那几家又常常卖光，所以这是一趟午餐之旅，不是深夜大餐。营业时间、休息日和价格都会随时间变动，而且这条街上除了这两家，还有很多不错的店——出发前顺手查一下，能省下白跑一趟的功夫。
🔗 更多值得专程一吃的韩国美食： 第一次来韩国，也看看去韩国吃什么总攻略。去首尔广藏市场边逛边吃血肠和各色小吃，来一碗奶白的牛骨汤（雪浓汤）暖暖身，或者往东走，尝尝江陵用海水点卤的嫩豆腐。
几个常见小问题
并川血肠到底是什么？
它是产自天安并川（阿乌乃）的一种韩国猪血肠，做法是把猪血、糯米、磨碎的紫苏和大量蔬菜灌进柔软的猪小肠肠衣里，再蒸熟。跟街边小摊常见的那种血肠比，它放的粉条要少得多，真材实料的馅料要多得多，所以吃起来更干净、更不腻。
它跟普通血肠有什么不一样？
有两点。它用的是又薄又嫩的小肠(소창)，而不是嚼劲更大的大肠；它的馅料是猪血、米饭、紫苏和蔬菜实实在在的组合，而不是以粉条为主。这就是为什么大家形容并川血肠更软、更清淡（담백），也就是味道更清爽。
该当汤喝，还是摆盘吃？
两种都是经典。拼盘血肠是蒸熟切片，常配一点煮猪肝，蘸盐或蘸腌虾吃。血肠汤饭则是把血肠下进滚烫的猪骨汤里，配上米饭，由你自己在桌边调味。很多人会点一盘分着吃，再每人来一碗汤。
值得从首尔专程跑一趟并川吗？
如果你本就在游览韩国中部，那值得。天安从首尔坐火车很快就到，血肠又便宜、又真有特色，而小镇上那些独立运动的历史遗迹——柳宽顺纪念馆和附近的独立纪念馆——让这趟不只是一场吃货之行。要只是想随便过过血肠瘾，首尔遍地都是；专程来这儿的理由，是要在成就它名声的原产地，尝尝那份最正宗的味道。