标签： 约翰逊汤

大多数韩国锅物，名字来自一个地名或一种食材。而这道菜的名字，却是”军队”。部队汤（부대찌개）字面意思就是”部队的锅”，这并不是一种比喻——朝鲜战争之后，人们把美军基地流出的食材凑在一起，才有了这道菜的雏形。一句话概括：部队汤是把午餐肉、香肠、焗豆，连同泡菜、豆腐和方便面一起放进辣汤里咕嘟咕嘟煮开的一锅红汤。它是一道有着复杂过往的暖心家常菜。下面就带你看看锅里的内容、它背后的故事，以及一切开始的地方——议政府那家小店。

简单来说：部队汤是一道以美式加工肉——午餐肉、香肠、火腿——为主料的韩式辣锅，和泡菜、豆腐、辣椒酱以及一份方便面一起炖煮，通常最后再盖上一片会融化的芝士。它诞生于朝鲜战争后的饥荒年代，起源于议政府的美军基地附近，如今已从”活命餐”变成了亲友围坐、热气腾腾的一锅欢乐。下面就说说锅里有什么、它怎么来的，以及去哪儿吃到元祖味道。

先说说：锅里到底有什么

部队汤是一道”混搭”的学问，因为它把两个截然不同的厨房放进了一口锅。美式的一边，是这道菜赖以起家的加工肉——午餐肉、切片香肠或热狗肠、火腿，常常还有一勺番茄汁焗豆。韩式的一边，则是把这一切串起来的味道——泡菜、辣椒酱和辣椒粉、豆腐、葱、蒜和洋葱，越煮，汤色越红、鲜味越足。

还有两样让人会心一笑的配料。临出锅前下的一块方便面，把汤汁吸得饱饱的；铺在最上面的一片芝士融化开来，添上一份温润的咸香与浓郁。新派做法里还会加年糕、饺子或通心粉。它没有唯一”标准”的配方，而这恰恰是它的精髓——部队汤讲的，从来就是用手边现有的东西，做出一锅热乎又实在的分享菜。

故事：从苦日子里熬出来的一锅

要读懂部队汤，得先把画面拉回朝鲜战争（1950—1953）刚结束的韩国。那时国土残破，食物匮乏，肉尤其难得。但在各地留驻的美军基地周围，罐装午餐肉、热狗肠、火腿和芝士这些美军军粮，正通过正规和非正规的渠道，源源不断地流进当地市场。

韩国人拿这些陌生的肉，做了最自然的事：像做别的锅一样，把它们和泡菜、辣椒酱一起丢进锅里，熬成一锅热乎又管饱的吃食。因为肉来自军队基地——部队（부대）——这道菜便以它的来历为名。早年它还有个绰号叫“约翰逊汤（존슨탕）”，取自当时的美国总统。这道原本只为把一点珍贵的肉”化少为多”的菜，几十年间，渐渐熬成了本身就深受喜爱的家常味。

议政府：一切开始的地方

若说部队汤有个”故乡”，那就是议政府（의정부）。它位于首尔正北，紧邻大型美军基地，这道锅正是在这里成形。这座城市至今引以为豪，甚至有一整条部队汤街，专门店一家挨着一家。议政府式的部队汤，不靠浓汤取胜，而是以泡菜提味、汤头清爽见长——正呼应了它节俭起家的底色。

把这道即兴之作打磨成一道正经菜的店里，最有名的当属鱼饼食堂（오뎅식당）。1960年前后开张时，它并不是锅店，而是一个卖鱼饼（오뎅）的小摊。把美军基地的肉熬成锅、端给饥肠辘辘的客人，是后来的事——那便是如今被奉为传奇的部队汤的早期模样。此后同一个家族三代相传，如今这家店被认定为韩国的”百年老店（백년가게）”之一。在这里吃上一锅，大概就是离这道菜的源头最近的一次体验了。

去哪儿吃：元祖名店

想在故事开始的地方尝一口部队汤，就去那家开创它的店：

常见问题

为什么叫”军队锅”？

因为它是用美军基地流出的食材做的。部队（부대）意为”军队、军事基地”，这道锅得名于朝鲜战争后来自基地的午餐肉、香肠和火腿。人们把这些肉和韩式泡菜、辣椒酱一起做成了一锅管饱的炖菜。

部队汤很辣吗？

属于中等辣度，是暖身的辣、而非折磨人的辣。辣味来自辣椒酱和辣椒粉，但午餐肉、芝士和面条会把它中和成浓郁又暖心的味道。只要你能吃普通的泡菜汤，就没问题。

部队汤和”约翰逊汤”有什么区别？

基本上是同一道菜。”约翰逊汤（존슨탕）”是早期部队锅的旧绰号，取自美国总统林登·约翰逊。后来”部队汤”成了通用名，不过如今偶尔还能见到那个旧叫法。

方便面要自己下吗？

常常是的。很多店会把锅端上桌，当着你的面煮开，临出锅前才下面，免得煮得太软。建议先趁面还筋道时吃面，再慢慢享用肉、豆腐和汤，最后想吃再下点米饭收尾。