ソウルから南へ約1時間、天安（천안）という街に、川沿いの小さな町ピョンチョン（병천）があります。古い韓国語の呼び名はアウネ（아우내）、「川と川が合わさるところ」という意味で、多くの韓国人にとってこの地名は特別な重みを持っています。1919年、16歳の少女ユ・グァンスンが大きな独立運動を導いた場所だからです。けれども今日この町を訪れると、通りを彩るのはもっと温かいもの――湯気を上げる大鍋で煮込まれた병천スンデ（병천순대）、韓国でいちばん有名な血のソーセージです。半世紀にわたって作り続けてきた店々で、熱いスープにたっぷりよそって出してくれます。この土地のスンデは、まさに一度は味わいたい一杯なのです。
⭐ ピョンチョン（天安）ひと目ガイド
| 🏛️ 見どころ・体験 | ★★★☆☆ |
| 🍜 グルメ | ★★★★★ |
| 🚆 アクセスのしやすさ | ★★★☆☆ |
私たち自身が何度も足を運んで感じた、あくまで個人的な評価です――近くにどれくらい見どころがあるか、食事がどれだけおいしいか、そしてどれくらい行きやすいか。天安まではソウルから電車ですぐですが、ピョンチョン自体は東のはずれの小さな町なので、最後は路線バスかタクシーで向かうことになります。来る理由はやはり「食」。独立運動の史跡は、心に残るおまけといったところです。感じ方は人それぞれかもしれません。
手短に言うと：병천スンデは、やわらかな豚の小腸の腸詰めに、もち米、血、すりつぶしたエゴマ、そしてたっぷりの野菜を詰めた韓国式の血のソーセージです。多くの街で見かけるスンデよりも春雨を控えめにしているのが特徴。食べ方は二通り。蒸してお皿で味わうか、ごはんと一緒に熱い豚骨スープに仕立てたスンデクッパ（순대국밥）にするか。この二つです。歴史あるアウネ市場で育ち、1960年代に一躍有名になりました。ここでは、その魅力とおすすめの店をご紹介します。
ピョンチョンで食べたいもの――スンデ、二つの楽しみ方
まず、そもそもスンデとは何でしょう。いちばんシンプルに言えば韓国式のソーセージで、きれいに下処理した豚の腸に具を詰めて蒸したものです。韓国じゅうの屋台で売られている安価なタイプは、中身のほとんどがタンミョン（당면）、つまりコシのあるサツマイモの春雨で、少量の血でまとめてあります。これはこれで手軽でお腹も満たされますが、少し単調。병천スンデはまったくの別物です。
ピョンチョン式は、正真正銘の血のソーセージ（피순대、ピスンデ）です。ほかと違う点は二つ。まず腸には小腸（소창、ソチャン）を使います。多くの店がコリコリした大腸を使うところ、いちばん薄くてやわらかいこの部位を選ぶのです。そして中身が豊かで本格的。豚の血（선지、ソンジ）、もち米、すりつぶしたエゴマ（들깨）、玉ねぎ、ねぎ、キャベツなどの野菜がたっぷり入り、春雨はぐっと減らすか、まったく入れません。にんにく、ニラ、しょうがを加えて臭みを消します。仕上がりはゴムのようではなくふんわりやわらか。味わいは韓国語で담백（タンベク）と呼ばれる、すっきりとして旨みがあり、脂っこくない味。文字にすると強烈そうですが、意外なほど優しく食べられる一品なのです。
お皿で、あるいはスープで
注文の選択肢は二つ。正直なところ、両方いきたくなります。盛り合わせスンデ（모듬순대、モドゥムスンデ）のお皿には、スライスして蒸したスンデが、たいてい何種類かのプソク（부속）――ゆでたレバーなど豚のモツ――と一緒に盛られて出てきます。塩を少しつけて、あるいはアミの塩辛（새우젓）と唐辛子を混ぜたタレでいただきます。シンプルで、スンデそのものの持ち味がしっかり伝わります。
もう一つ、多くの人がお目当てにするのがスンデクッパ。何時間も煮込んだ、深みのある白濁した豚骨スープに、スンデとごはんを入れたものです。味つけなしで運ばれてくるので、卓上でアミの塩辛、唐辛子ペースト、刻みねぎ、それにすりエゴマをひとさじ加え、自分好みに整えていきます。寒い日、隙間風の入る古びた店でいただくスンデクッパは、韓国料理のなかでもとびきり心にしみる一杯。私の経験では、まずスンデのお皿を一つ分け合ってから、クッパを一人一杯ずつ頼むのが正解です。体の芯まで温まって店を後にできますよ。
市場町の安めしが、いかにして全国区の名物になったか
アウネの五日市
スンデ自体は古い料理です。韓国で最初のレシピが登場するのは、1670年ごろに書かれた料理書『飲食知味方』（음식디미방）。けれどピョンチョンのスンデは「市場の物語」であり、その市場こそが鍵なのです。アウネでは、末尾が1と6の日に伝統的な五日市（오일장）が立ちます。この習わしは1779年の郡誌にまで記録がさかのぼり、今も続いています。ピョンチョンは天安の古い交通の要衝へ向かう街道沿いにあったため、商人や旅人がひっきりなしに行き交い、市の日の人出には、安くて腹持ちがよく、さっと食べられるものが必要でした。その条件に、熱いスンデのスープほどぴったりのものはそう多くありません。
今のかたちの料理として広まったのは1960年代のこと。そのころピョンチョンに食肉加工場ができ、新鮮な腸と血が安く安定して手に入るようになりました。まさにスンデの材料そのものです。それまで市の日にしかクッパを出していなかった店が、より頻繁に開けるようになりました。そのうちの一軒청화집（チョンファジプ）は1968年にちゃんとした看板を初めて掲げ、今なお営業を続けています。評判は口づてに広がり、1990年代後半には「병천スンデ」が天安を代表する独自の名物として認められるようになりました。
アウネという名が背負うもの
ここでは、歴史に触れずに食事をするのは難しいものです。そしてその理由を知っておく価値があります。1919年4月1日、まさにこの市場の広場は、10代の愛国者ユ・グァンスンが率いたアウネ独立万歳運動の舞台となりました。日本の植民地支配に抗した、韓国全土に広がる三・一独立運動の一環です。数千人が集まり、弾圧は苛烈を極め、その場で19人ほどが亡くなりました。ユ・グァンスン自身の両親もその中にいました。彼女は逮捕・投獄され、翌年、17歳でこの世を去りました。今日、彼女の記念館と生家は町のすぐ外れにあり、韓国最大級の国立歴史博物館独立記念館（독립기념관）も、同じ地区内、車ですぐのところにあります。つまり、一杯のスープを求めて訪れる町が、韓国でも指折りの聖地でもあるのです。地元の人は、そのどちらも大切に思っています。スンデを一皿味わったあと、記念館に立ち寄れば、静かに心に残る午後になるでしょう。
🗓️ 訪れる前に
時期：スンデのスープは一年じゅう楽しめる温かい一杯ですが、いちばん恋しくなるのは寒い季節、だいたい晩秋から冬にかけて。旅にちょっとした賑わいを添えたいなら、市の日――末尾が1と6の日――に合わせるのがおすすめです。アウネの五日市が周りの通りいっぱいに広がります。2月下旬には1919年の殉国者を追悼するアウネ烽火祭（아우내봉화제）が催されます。
行き方：ソウルから電車で天安まで下ります。KTXかSRTなら天安牙山駅までおよそ1時間弱、地下鉄1号線でも行けますが、こちらはもう少し時間がかかり、その分安めです。天安からピョンチョンまでは、市内バスかタクシーで東へさらに20〜30分ほど。仁川空港からだと公共交通機関で半日はみておきたいので、韓国中部を巡る途中の寄り道として訪れる人が多いです。
費用：コスパの良さでも有名で、スンデクッパ一杯が1万ウォンほど、シェア用のスンデの一皿もそれほど変わりません。この手頃さも、この料理の魅力の一部です。価格は時とともに少しずつ上がるので、金額はあくまで目安に。多くの店はカードよりも現金のほうが歓迎される点も覚えておくとよいでしょう。
병천スンデはどこで食べる？
ピョンチョンのスンデ店は、旧市場の中心を走る忠節路（충절로）沿いに軒を連ねています。混み具合を見比べて選べるくらい近くに集まっているのが嬉しいところ。目印になる老舗を二軒。ちょうど通りを挟んで向かい合うように建っています。
- 📍 청화집（チョンファジプ）：忠清南道 天安市 東南区 병천면 忠節路1749（충남 천안시 동남구 병천면 충절로 1749）
- 🕒 営業時間：平日はおおむね09:00〜17:00（週末は08:30ごろ開店）、月曜定休
- 🍲 スンデクッパ約10,000ウォン、盛り合わせスンデの一皿約15,000ウォン ・ 1968年創業で「100年の店」に選ばれた、町でいちばん名の知れた元祖 ・ 店先に数台分の駐車スペースあり
- 📍 충남집순대（チュンナムジプスンデ）：忠清南道 天安市 東南区 병천면 忠節路1748（충남 천안시 동남구 병천면 충절로 1748） ― おおよそ08:00〜19:00、毎日営業で売り切れ次第終了。청화집の向かいにあるもう一つの人気老舗で、スンデクッパ約10,000ウォン、スンデの一皿約16,000ウォンです
正直なひとこと：ピョンチョンの店の多くは午後の早い時間に閉まり、平日はどこかで定休日を取ります。人気店は売り切れることもあるので、これは夜の遅い食事ではなく「昼の小旅行」だと考えてください。営業時間や定休日、価格は時とともに変わりますし、この二軒以外にも通りには良い店がたくさんあります。出かける前にさっと確認しておけば、無駄足を防げます。
🔗 ほかにも足を運ぶ価値のある韓国グルメ： はじめての韓国なら、韓国で何を食べるか総合ガイドもどうぞ。血のソーセージや屋台料理を食べ歩くならソウルの広蔵（クァンジャン）市場、ほっと温まりたいなら乳白色の牛骨スープ、ソルロンタン、東へ足をのばすなら江陵（カンヌン）の海水で固めるやわらか豆腐もどうぞ。
ちょっとした疑問あれこれ
병천スンデって、正確にはどんなもの？
天安のピョンチョン（アウネ）で生まれた韓国式の血のソーセージです。やわらかな豚の小腸の腸詰めに、豚の血、もち米、すりエゴマ、そしてたっぷりの野菜を詰めて蒸します。よくある屋台のスンデに比べて春雨がずっと少なく、本物の具がぐっと多いので、味わいがすっきりして重たくありません。
普通のスンデと何が違うの？
違いは二つ。コリコリした大腸ではなく、薄くてやわらかい小腸（소창）を使うこと。そして中身が春雨中心ではなく、血・米・エゴマ・野菜をきちんと合わせた本格的な具であること。だからこそ병천スンデは、よりやわらかく、より담백（タンベク＝あっさりすっきり）だと言われるのです。
スープで食べる？それともお皿で？
どちらも定番です。盛り合わせスンデのお皿は、蒸してスライスしたものに、たいていゆでたレバーが少し添えられ、塩やアミの塩辛のタレでいただきます。スンデクッパは、熱い豚骨スープにごはんと一緒にスンデを入れたもので、卓上で自分好みに味つけします。お皿を一つみんなで分け合い、スープは一人一杯ずつ、という頼み方をする人が多いです。
ソウルからわざわざ行く価値はある？
すでに韓国中部を旅しているなら、答えはイエスです。天安はソウルから電車ですぐ、スンデは安くて本当に個性的。そして町の独立運動の史跡――ユ・グァンスンの記念館や、近くの独立記念館――が、単なる食べ歩き以上のものにしてくれます。ちょっとスンデが食べたいだけならソウルにもたくさんありますが、ここへ来る理由は「本場の元祖」を、それを有名にした土地で味わえること。それに尽きます。