韓国の東海岸、ソウルから車で2時間ほどのところに、江陵(カンヌン／강릉)という海辺の街があります。松林に縁どられたビーチ、鏡のように静かな湖(潟湖)、そして水辺に軒を連ねるカフェ。そんな景色の街です。鏡浦(キョンポ)ビーチのすぐ裏手に草堂洞(チョダンドン／초당동)という小さな集落があり、ここは意外なもので有名です。そう、豆腐です。それも味気ないものではなく、絹のようになめらかで温かいチョダンスンドゥブ(초당순두부)。歩いて数分の海から汲んだ本物の海水で固めた、やわらかいおぼろ豆腐なのです。
⭐ 江陵ひとめ早わかり
| 🏛️ 観光・見どころ | ★★★★☆ |
| 🍜 グルメ | ★★★★★ |
| 🚄 アクセスのしやすさ | ★★★★☆ |
私たち自身が実際に訪れた体験にもとづく、あくまで個人的な評価です。見どころの多さ、味わい、そして移動にかかる時間を目安にしています。感じ方には人それぞれ違いがあると思います。
ひとことで言うと: チョダンスンドゥブは、できたてのやわらかいおぼろ豆腐。通常のにがりの代わりに、きれいな海水で固めることで、ほのかに塩気のあるやさしい風味が生まれます。この豆腐を中心に、江陵には豆腐料理店がひとつの村を成すほど集まりました。何がそんなに特別なのか、物語の背景にいる学者、そしてどこで食べられるのか——順にご紹介します。
まず——スンドゥブとは何でしょう?
スンドゥブ(순두부)とは「やわらかい」あるいは「固めていない」豆腐のこと。かたまりに押し固める前の、ゆるくてカスタードのようなおぼろ状の段階を指します。すくってもかろうじて形を保つ程度で、炒め物に切って使う豆腐というより、温かい絹の雲のよう。何もつけずに食べれば、これ以上ないほど穏やかな味わいです。これが基本形。そしてチョダンスンドゥブを特別にしているのは、その作り方なのです。
海水こそが、すべてのコツ
豆乳を豆腐にするには、たんぱく質を寄せ集めてかたまり(おぼろ)にする「凝固剤」が必要です。ほとんどの豆腐にはカンス(간수／精製にがり)が使われます。ところがチョダンでは、昔ながらのやり方——東海(トンヘ)から直接汲んだきれいな海水で固めるのです。この一点の違いこそが、すべての要。海の塩はおぼろをよりやわらかく固め、ほかでは味わえないほのかで滋味深い塩気と、ナッツのような甘みを残します。地元の人は「この豆腐は、生まれた海の味がするんだよ」と教えてくれます。一杯、二杯と食べ進むうちに、その言葉の意味がわかった気がしました。
プレーンか、ピリ辛か? 2つの頼み方
主に見かけるのは2つのスタイルです。定番はチョダンスンドゥブ・ペッパン(백반／定食)——温かいプレーンの豆腐の器に、ごはん、つけて食べる軽いしょうゆ・ねぎだれ、そして江原道(カンウォンド)の副菜がずらりと並びます。静かで、あっさりしていて、ほっとする一膳です。もう一つが、ネットで一気に話題をさらった地元アレンジ、チャンポンスンドゥブ(짬뽕순두부)。韓国式中華の麺スープから拝借した、ピリ辛の海鮮スープにおぼろ豆腐が泳ぐ一品です。片方はやさしい抱擁、もう片方は目の覚める一撃。おすすめは? 誰かと一緒なら、両方ひとつずつ頼んでシェアするのがいちばんです。
この一杯の背景にある物語
たいていの屋台料理は、その起源があいまいなものです。ところがチョダン豆腐には、はっきりと名前がついています——しかもそれは、韓国文学史でもとりわけ名高い一族に由来するのです。
チョダンという号を持つ学者
江陵で語り継がれる話によれば、この豆腐は許曄(ホ・ヨプ／허엽、1517〜1580年)にさかのぼります。号をチョダン(초당／「草ぶきの庵(いおり)」の意)といった、朝鮮時代の官僚です。この地に赴任していた彼は、自宅近くの甘い湧き水で豆腐を作り、海岸の海水でそれを固めたと言われています。その出来映えがあまりに見事だったため、彼の号をとってチョダン豆腐と呼ばれるようになり、その湧き水があったまさにその場所が、今日なお草堂洞と呼ばれる集落なのです。
私が大好きなのは、こんな逸話です。許曄は、韓国でもっとも有名な作家二人の父でもありました。娘は許蘭雪軒(ホ・ナンソルホン／허난설헌)——才気あふれ、悲しくも短い生涯を送った詩人。息子は許筠(ホ・ギュン／허균)——韓国初のハングル小説とも言われる洪吉童伝(ホン・ギルドン)の作者です。蘭雪軒の記念公園はまさにこの草堂洞にあり、詩人ゆかりの家を訪ね、同じ午後にこの一族の豆腐を味わう——そんな一日が過ごせるのです。
一皿の料理が、村ひとつに育つまで
この言い伝えが一言一句そのままかどうかはさておき、その伝統は根づきました。何世代にもわたって草堂洞の家々は大豆を挽き続け、海水でおぼろを固め続けました。そして朝鮮戦争ののち、この小さな家内工業はより大きなものへと成長したのです。今日、草堂洞の路地には20軒近い豆腐料理店が軒を連ねており、その多くは国産大豆と本物の海水を今も使い続ける、二代目・三代目の一家が営んでいます。韓国の人々はこの一帯をチョダン豆腐村(초당두부마을)と呼び、まさに食の巡礼地となっています。
🗓️ 旅の計画を立てる
いつ行く: 江陵は一年を通して楽しめる海辺の街ですが、夏はビーチのハイシーズン。晩春や初秋の端境期は人出も落ち着き、気候も穏やかです。豆腐は季節を問わず温かくほっとする一品なので、正直いつ来ても失敗はありません——ただ、週末は混雑し、有名店では待ち時間があると覚えておきましょう。
行き方: 仁川(インチョン)空港からは、ソウル経由でおよそ3〜4時間を見ておきましょう。空港鉄道で市内に入り、そこからKTX高速鉄道で江陵へ(約2時間)。江陵駅からは、鏡浦ビーチ方面へタクシーかバスで少しの距離です。
予算: 豆腐の食事は一人あたりおよそ₩11,000〜15,000で、地方の名物としてはコスパの良い部類に入ります。旅そのものについては、真夏や連休は東海岸の宿がもっとも高く混み合う時期です。早めに予約するか、閑散期を狙えば、静かなビーチとお手頃な料金が楽しめます。
どこで食べる?
まったく趣の異なる2つの一杯を、どちらもチョダン豆腐村からご紹介します。
チョダンハルモニ・スンドゥブ(초당할머니순두부)——伝統派の一軒
プレーンで昔ながらの一杯を味わいたいなら、ここが目当ての店です。「ハルモニ」とはおばあちゃんの意味で、その名にふさわしく、村でも長く続く老舗のひとつ。二代目に入った今も、昔ながらのやり方で手作業でおぼろ豆腐を作り続けています。スンドゥブ・ペッパンを注文して、豆腐そのものに語らせてあげましょう。
- 📍 住所: 江原道 江陵市 チョダンスンドゥブギル77(강원 강릉시 초당순두부길 77)
- 🕒 営業時間: 08:00〜19:00(火曜は08:00〜15:00)
- 🍲 スンドゥブ・ペッパン: ₩11,000前後 ・ 一丁まるごとの豆腐(モドゥブ)は₩15,000前後 ・ 駐車場あり
トンファガーデン(동화가든)——ピリ辛の元祖
ここはチャンポンスンドゥブ——チョダンを全国的なブームに押し上げた、ピリ辛海鮮バージョン——を考案したとされる店です。長年ブルーリボン・サーベイに選ばれ続けているので行列は覚悟しておきましょう。でも列は進みますし、あのやわらかい村の豆腐にかかった深く燃えるようなスープは、待つ価値ありです。
- 📍 住所: 江原道 江陵市 チョダンスンドゥブギル77ボンギル15(강원 강릉시 초당순두부길77번길 15)
- 🕒 営業時間: 07:00〜19:30(休憩16:00〜17:00)、水曜定休
- 🍲 チャンポンスンドゥブ: ₩15,000前後(ピリ辛海鮮のおぼろ豆腐チゲ) ・ 国産大豆100%使用
正直な注意点をひとつ: 料金と営業時間は2026年7月時点の情報です。ただ、小さな家族経営の食堂は思いのほか頻繁にどちらも変わりますし、人気店は売り切れると早じまいすることもあります。出かける前にさっと確認しておくと安心です。
🔗 もっと韓国グルメを探る: 同じ江原道の山あいでは、旌善(チョンソン)のコンドゥレナムルバプもおすすめ。あるいは足をのばして、全州(チョンジュ)の名物ビビンバや、体の芯から温まるソウルの牛骨スープ、ソルロンタンもどうぞ。
よくある質問
チョダンスンドゥブはしょっぱいですか?
いいえ、それほどでは——ほんのり滋味がある程度です。海水はおぼろを固めますが、塩水漬けのように豆腐そのものを味つけしているわけではありません。やさしく、澄んだ、ほのかにナッツのような風味で、塩気はしょうゆ・ねぎだれで自分で足していきます。
スンドゥブはベジタリアン向けですか?
プレーンの豆腐は植物性なので、スンドゥブ・ペッパンはたいていベジタリアンにも向いています——ただし副菜は確認しておくとよいでしょう。一方、ピリ辛のチャンポンスンドゥブは海鮮スープで作られているので、ベジタリアン向けではありません。
これはスンドゥブチゲと同じものですか?
関連はしていますが、同じではありません。スンドゥブチゲは、韓国じゅうで見かける、ぐつぐつ煮立った赤いおぼろ豆腐のチゲ。チョダンの名物は豆腐そのもので——その食感を引き立てるため、プレーンで供されることが多いのです。とはいえ、地元のチャンポンスンドゥブは、それ自体がピリ辛でスープ仕立ての「いとこ」のような一品と言えます。