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ソウルから東へ1時間半ほど、湖とゆるやかな緑の丘に抱かれるように広がるのが、江原道（강원도）の中心都市春川（춘천）です。海外からの旅行者の多くは、並木道が美しい南怡島（남이섬）を目当てに訪れたり、江村レールパークで昔の鉄路をペダルでたどったりします。韓国の人たちもそれを楽しみにやって来ます。でも、韓国で誰かに春川の話をすると、真っ先に返ってくる言葉はたいてい同じ。タッカルビです。この湖の街こそタッカルビ（닭갈비）の本場で、甘辛い赤いタレに漬け込んだ鶏肉を、大きな丸い鉄板で目の前で炒めてくれる一皿。しかも街の中心には、タッカルビ専門店だけが並ぶ路地まであるのです。

ざっくり言うと： タッカルビは春川を代表する名物料理です。骨なしの鶏肉をひと口大に切り、甘辛いコチュジャン（고추장）ダレに漬け込んで、キャベツ・さつまいも・もちもちのトッポギ（餅）・えごまの葉と一緒に、テーブルの上の大きな鉄板で炒めます。鶏肉があらかた食べ終わったら、残ったタレでご飯を炒めたり、冷たいそば（そば粉の麺）で締めたり。1960年代に安い庶民の味として始まり、やがて街全体の看板になりました。何がそんなに特別なのか、どうやって広まったのか、そしてどこで食べられるのかを、これからご紹介します。

春川で食べるなら ── 鉄板から立ちのぼるタッカルビ

タッカルビを注文すると、まずは生のまま運ばれてきます。赤いタレに漬かった鶏肉の山に、千切りキャベツ、拍子木切りのさつまいも、輪切りのねぎ、もちもちのトッポギ（トック、떡）をひとつかみ、そして青々としたえごまの葉が、テーブルの真ん中のバーナーにのった浅く広い鉄板の上にどっさりと盛られています。たいていは店員さんが最初に手をつけ、全体を押し広げ、ジュージューと音を立てるなかで返してくれます。あとは自分たちの出番。鶏肉を火の強いところへ寄せ、キャベツを上からかぶせ、タレが焦げついてつやが出るのを待ちます。

春川を離れてから恋しくなるのは、やっぱりこの味です。春川タッカルビはコチュジャンが土台なので、まず辛さがやってきますが、その奥には砂糖とさつまいものしっかりした甘みがあり、鶏肉は小さく切ってあって火が通るのが早いので、ジューシーさが保たれます。上品な料理ではありません。友だちと肩を寄せ合い、みんなで同じ鉄板に箸をのばし、バーナーが最後のひと口まで熱々に保ってくれる ── そんなふうに食べる一皿なのです。

地元の人みたいに食べるコツ

「もう少しかな」と思うより、しっかり長めに火を通しましょう。タッカルビは、キャベツの縁が少し焦げ、タレがとろりと鶏肉にからんでからのほうがおいしいので、早く手を出したい気持ちをぐっとこらえて。よさそうな一切れができたら、えごまの葉やサンチュに包み、タレをひと塗りし、お好みでにんにくのスライスを添えて。もちもちのトッポギは、鉄板のなかでいちばんタレを吸ってくれるので、見つけたらぜひ味わってみてください。

ここからが、初めての人が意外に思うところ。鶏肉を食べ終えても、まだ終わりではありません。店員さんにポックンパプ（볶음밥）とお願いすると、炊いたご飯・韓国のり・追加のタレを持ってきて、これまで食べていた鉄板でそのまま炒めてくれます。鉄板にこびりついたカラメル状のうまみをこそげ取りながら仕上げるのですが、正直なところ、これがこの食卓でいちばんのごちそうです。代わりに麺（면、ミョン）を頼む人もいれば、両方いく人も。そして春川には、もうひとつのお楽しみが待っています。多くの店が、冷たいそば粉の麺マッククス（막국수）を添えて出してくれるのです。これは街のもうひとつの名物で、辛さのあとにさっぱりと口をリセットしてくれる冷たくて酸味のある一杯。私のおすすめの流れは、まずタッカルビ、続いてみんなでシェアする炒めご飯、その合間にマッククスで口を整える ── これが理想です。

安い鶏料理が、どうして春川の誇りになったのか

炭火のカルビから鉄板へ

この名前には、ちょっとした洒落が効いています。カルビ（갈비）は肋骨（あばら肉）のことで、ふつうは豚か牛を指し、タッ（닭）は鶏を意味します。つまりタッカルビは、ざっくり言えば「鶏のカルビ」。漬け込んで焼くカルビの発想を借りつつ、安かった鶏に置き換えた料理なのです。春川でいちばんよく語られる由来は、1950年代後半から1960年代初めにさかのぼります。ある料理人が鶏肉を漬け込み、カルビのように炭火で焼いて、酒のつまみとして売り出したのだとか。豚肉は高く、鶏肉は安かった。このアイデアが評判を呼びました。

1960年代後半には安いタッカルビの店が次々と増え、この料理には、誰が食べていたのかがそのまま伝わる愛称がふたつ生まれました。ソミンカルビ（서민갈비）＝「庶民のカルビ」、そしてテハクセンカルビ（대학생갈비）＝「大学生のカルビ」です。春川は大学と軍隊の街。タッカルビは、学生や兵士のお財布でも払えるごちそうでした ── お腹いっぱい食べられて、お金はそれほどかからない。

いま食べられている、平らな鉄板で炒めるスタイルが登場したのは、もう少しあとのことです。タッカルビの店が街の中心にひしめくようになると、一皿ずつ炭火で焼くのはどうしても時間がかかりました。そこで横丁の誰かが、一度にずっと多くの量をさばける大きな丸い鉄板に切り替え、料理もそれに合わせて静かに姿を変えていきました ── キャベツ、さつまいも、トッポギが加わり、タレも鉄板に合うように変化したのです。この鉄板炒めのスタイルこそ、いま世界じゅうで春川タッカルビとして親しまれているものです。

タッカルビを有名にした横丁

1970年代から1980年代にかけて、春川の明洞（명동）の裏通りに、タッカルビの店が次々と開いていきました。やがてその通りは、ただタッカルビ横丁（닭갈비 골목、タッカルビ・コルモク）と呼ばれるようになります。長さはわずか150メートルほどの短い一角ですが、両側にはタッカルビの店がぎっしり並び、その鉄板は一日じゅう火を絶やしません。街はこの魅力を前面に押し出し、通りを正式な観光スポットとして整え、今では多くの韓国人にとって、ここで一食とらなければ春川に来たとは言えないほどになりました。

タッカルビの名が江原道の外へ広まったのも、多くの地方の名物と同じ道のりをたどったから ── つまり、人々が本場へ足を運ぶようになったからでした。かつての京春線、そしてのちの速い列車が、春川をソウルから気軽に抜け出せる場所にすると、日帰り客たちは「春川へ行き、タッカルビを食べ、湖のほとりを散歩する」という定番コースをつくり上げました。この料理はその流れに乗っていったのです。今では韓国じゅう、さらには海外にもタッカルビのチェーン店がありますが、この横丁の店々には、すべてはここから始まったという重みが今も宿っています。

春川でタッカルビを食べるなら、この店

楽しみ方は、大きく分けてふたつ。街の中心の横丁に飛び込むか、少し足をのばして湖のほとりの大きな人気店へ向かうか。手始めにおすすめの、よく知られた2軒をご紹介します。

• 📍 ウミ・タッカルビ 本店（우미닭갈비 본점）： 江原道春川市 錦江路62番ギル4（강원 춘천시 금강로62번길 4）
• 🕒 営業時間： おおむね10:00〜21:00（季節により変動。その日の鶏が売り切れ次第終了となることも） · 033-253-2428
• 🍗 タッカルビは1人前およそ14,000〜15,000ウォン、たいてい2人前から。チーズタッカルビはもう少し高め · 明洞タッカルビ横丁のど真ん中にある老舗で、1970年代から続く一軒 · 専用駐車場はないものの、近くの公共駐車場が週末は無料
• 📍 トンナムジプ・タッカルビ 本店（통나무집닭갈비 본점）： 江原道春川市 新北邑 新セムバッ路763（강원 춘천시 신북읍 신샘밭로 763） ── およそ10:30〜21:30（ラストオーダー20:30ごろ）。タッカルビは1人前およそ14,000ウォン。広い専用駐車場を備えた、湖のほとりの大型人気店 · 033-241-5999

ひとつ正直にお伝えすると： タッカルビは1人前（1인분）単位での注文で、たいてい2人前からなので、誰かと一緒に食べるのにいちばん向いた料理です。明洞の横丁だけでも20軒あまりの店がひしめき、営業時間や定休日、価格は時とともに変わります。せっかくの遠出の前には、とくに混み合う週末なら、さっと確認しておくのがおすすめです。

🔗 足をのばす価値ある江原道の味、もっと： はじめての韓国なら、韓国で何を食べるか総合ガイドもどうぞ。 同じ江原道でいくなら、海水で固める江陵のスンドゥブ「草堂スンドゥブ」を、さらに山あいへ向かうなら旌善のコンドゥレナムルバプ（山菜ご飯）を。ソウルに戻ったら、広蔵市場の屋台を食べ歩くのもおすすめです。

ちょっとした疑問に答えます

タッカルビって、そもそも何ですか？
春川の料理で、骨なしの鶏肉を甘辛いコチュジャンダレに漬け込み、キャベツ・さつまいも・トッポギ・えごまの葉と一緒に、テーブルの平らな鉄板で炒めたものです。名前に「カルビ（肋骨）」とありますが、あばら肉は入っておらず、ふつうは骨もありません。漬け込んで焼くカルビの発想を借りて、安い鶏肉を使ったのが始まりです。

タッカルビはとても辛いですか？
ほどよい辛さで、耐えられないほどではありません。コチュジャンのタレには唐辛子の辛さがありますが、砂糖やさつまいも、キャベツがそれをまろやかにまとめてくれるので、多くの人は燃えるような辛さというより甘辛い味わいだと感じます。辛さが苦手な方は、一緒に出てくる冷たいマッククスがちょうどよく口を冷ましてくれます。

どうして春川がタッカルビの本場なのですか？
この料理がそこで育ったからです。1950年代後半から1960年代ごろ、安い炭火焼きの鶏のつまみとして春川で生まれ、大学と軍隊の街で「庶民のカルビ」「大学生のカルビ」といった愛称を得ました。そして、今も残る街なかのタッカルビ横丁から広まっていったのです。いま韓国で食べられている鉄板炒めのスタイルも、その横丁で形づくられました。

締めには何を頼めばいいですか？
ポックンパプ（炒めご飯）をお願いしましょう。鶏肉をあらかた食べ終えたら、店員さんがご飯・のり・追加のタレをその鉄板で炒め、カラメル状にこびりついたうまみをこそげ取ってくれます ── 多くの人にとって、これがいちばんのハイライトです。麺を追加することもできますし、多くの店では春川のもうひとつの名物、冷たいそば粉のマッククスも添えて出してくれます。