韓国北東部のけわしい山あいに広がる江原道（カンウォンド）。その奥深くに、わざわざ遠くから人々が訪れる小さな郡があります。旌善（チョンソン／정선）です。かつての鉄道の線路をレールバイクで滑り下りたり、名物の五日市の露店をひやかしたり、韓国でもっとも愛される民謡のひとつ旌善アリランの、もの悲しい調べが山々のあいだを渡っていくのに耳をすませたり。そんな目的で、みなここへやって来ます。
⭐ ひと目でわかる旌善
| 🏔️ 見どころ・体験 | ★★★★☆ |
| 🍚 グルメ | ★★★☆☆ |
| 🚆 アクセスのしやすさ | ★★☆☆☆ |
私たち自身の体験にもとづく、あくまで個人的な評価です —— 見どころの多さ、味わい、そして移動にかかる時間を考えあわせました。みなさんの感じ方はまた違うかもしれません。
そして山の空気ですっかりお腹が空いたころ、地元の人がまず勧めてくれる料理があります。コンドゥレナムルパプ（곤드레나물밥）です。はじめてその一杯が目の前に置かれたとき、私は正直、少し見くびっていました。真っ白なごはんに、濃い緑の山菜がぽつぽつと散り、熱々の石鍋のなかで湯気を立てている。いかにも「体にいいものを食べている」という気分になれる、静かでヘルシーな一品に見えたのです。ところがこのつつましい一杯が、韓国の食卓のなかでもとりわけ重い歴史を背負っているとは、そのとき私は知りませんでした。
まずは —— コンドゥレナムルパプって何？
いちばんシンプルに言えば、コンドゥレナムルパプとは、コンドゥレと一緒に炊いたごはんのことです。コンドゥレとは、韓国北東部・江原道の急峻な高地に自生する山菜。植物としての正式な名前は「朝鮮アザミ」で（곤드레は、それを指す江原道の方言です）、若葉がもっともやわらかくなる5月ごろ、摘みたてが収穫されます。
これを、たいていはジュージューと音を立てる石鍋でごはんに炊きこむと、山菜の香りが一粒一粒にしみわたります。土のような、ほのかにナッツを思わせる、しみじみと心なごむ味わい。「体にいいことをしている」と感じさせてくれる一杯で、実際、本当に体にいいのです。
数ある山菜のなかで、なぜコンドゥレなのか？
韓国には何百種類もの山菜（私たちはサンナムルと呼びます）があり、その多くは苦かったり、かたかったり、好みの分かれる味だったりします。そのなかでコンドゥレは、親しみやすい存在。やわらかく、くせがなく、苦みもほとんどありません。だからこそ、ごはんと張りあうことなく、これほど美しく溶けこんでくれるのです。
そしてもうひとつ、見た目以上に大切な性質があります —— これはあとでまた触れますが、コンドゥレは、たくさん食べても驚くほど胃にやさしいのです。この点、覚えておいてください。
地元流の食べ方
韓国のすぐれたごはんものの多くがそうであるように、この料理もほとんど「素のまま」で運ばれてきて、仕上げは自分の仕事です。どのテーブルにも、小さな器に入ったヤンニョムカンジャンが添えられています。ごま油でのばした醤油に、刻みネギ、少しの唐辛子とにんにくを合わせたものです。
これをごはんにスプーンで回しかけ、一粒一粒がつやつやと味をまとうまで、しっかり混ぜる。私に言わせれば、これこそが儀式のすべてです。
山菜には、あらかじめ下味がついている
ここに、私を驚かせたひとつのディテールがあります。コンドゥレは、ごはんと出会う前に、たいてい下味をつけてあるのです。ゆでた山菜をえごま油と、少しのクッカンジャン（あっさりとして塩気の強い、スープ用の醤油）であえ、そのまま石鍋に入れて炊きこむ。だから運ばれてきた時点で、この一杯はそれ自体が香りよく、ほんのり滋味深い。テーブルで混ぜる醤油は、その味の上にさらに重ねていくものなのです。
えごま油をひとたらし
地元の人の多くは（私もそのひとりです）、醤油と一緒にトゥルギルム——香ばしいえごま油——を少し加えます。あのナッツのような土の香りがぐっと深まり、私の経験では、この一杯を「おいしい」から「本気でクセになる」へと引き上げてくれる、ただひとつの決め手になります。店によっては、混ぜて食べるための濃いめの味噌（カンドェンジャン）を別添えで出してくれるところもあります。
混ぜるのを、ためらわないで
必要かなと思うより、もっとしっかり混ぜてください。山菜、合わせ醤油、油、そして石鍋の底で少しずつパリッとしていくおこげ —— そのすべてを、ひとさじずつに行きわたらせたいのです。
意外な転換 —— 飢えをしのぐ食から、ウェルネスの一杯へ
ここが、私が思わず立ち止まってしまった部分です。いまでは人々が「よく食べる」ために——きれいに、健康的に、心を配って——注文するこの料理は、じつはその正反対から生まれました。ほとんど何も食べるものがない時代を、生きのびるための食べものだったのです。
春の飢えをしのぐ食べもの
1960〜70年代を通じて、韓国の農村の晩春はポリッコゲ——「麦の峠」——を意味しました。前年の穀物は底をつき、新しい収穫はまだ入らない、ひもじい端境期のことです。江原道・旌善のまわりの急な谷あいでは、人々がもっとも必要とするまさにそのときに、野生のまま豊かに育つものがひとつありました。コンドゥレです。
そこで家々は、するしかないことをしました。山菜を両腕いっぱいに摘みあつめ、わずかな貴重な穀物を精いっぱい引きのばす。ごはんを炊くたびにコンドゥレを混ぜこみ、より多くの口を養えるようにしたのです。
コンドゥレが人々を支えられたわけ
さて、さきほど覚えておいてくださいとお願いしたあの話です。コンドゥレのくせのなさは、ただ心地よいというだけではありませんでした——それこそが、この山菜が救荒食として機能した理由だったのです。ほぼ毎食のように食べても胃を悪くしないほどやさしかったから、他にほとんど食べるものがない日々でも、家族は来る日も来る日もこれに頼ることができました。
コンドゥレはこの地域の暮らしに深く根を下ろし、ついにはこの地の名高い、もの悲しい民謡旌善アリランの歌詞にまで登場します。苦しい年月を人々に食べさせてくれた一本の山菜が、古い連れあいのように歌われているのです。
救荒食が、いかにして珍味になったか
転機は1990年代に訪れました。旌善の伝統的な五日市が都市部からの観光客を集めはじめると、その人たちもお腹を空かせます——そして待っていた料理が、コンドゥレナムルパプでした。かつて「乏しさ」を意味したものが、いつのまにか、本物で、土地に根ざし、山の新鮮さをたたえた味へと変わっていたのです。
いまではウェルネス食として珍重されています——食物繊維に富み、滋味深く、かつては命綱だったまさにあのくせのない土の味ゆえに愛されている。私はこの逆転に、静かに胸を打たれます。同じつつましい一杯が、「持たざること」の象徴から、「よく食べること」というささやかな贅沢へとたどり着いたのですから。
🗓️ 旅の計画を立てるなら
時期：晩春、とりわけ5月ごろがベストシーズンです。新鮮なコンドゥレが市場にあふれ、谷は深い緑に染まります。秋には山の紅葉も加わります。できれば、韓国でもっとも名高いもののひとつである旌善の伝統的な五日市に日程を合わせてみてください——その名が知られるようになったのは、都市部の観光客を山へ運ぶ景色のよい観光列車によるところが大きいのです。市は末尾が2と7の日（2日、7日、12日……）に立ち、市の日には露店に山菜や野草、そして湯気を立てるコンドゥレパプの鍋があふれかえります。
行き方：仁川（インチョン）空港からはおよそ半日——ソウル経由で4〜5時間ほどです。空港鉄道で市内へ出て、そこから東ソウルターミナル発の市外バス、あるいは清凉里（チョンニャンニ）発の列車に乗ります。景色のよい旌善アリラン観光列車は、週末と市の日に運行しています。
費用：春と秋は韓国全土でピークシーズンにあたるため、航空券も宿も値が上がり、早くに埋まってしまいます——早めの予約を。地元のゲストハウスは手ごろな価格のままで、平日がいちばん財布にやさしいです。
どこで食べられる？
ひとつはこの料理の山のふるさとにある店、もうひとつはソウル中心部から気軽に行ける店を紹介します。
サリゴル食堂（싸리골식당）—— 本場・旌善にて
旌善の名高い五日市のすぐそばにあり、これ以上ないほど「発祥の地の味」に近づける一軒です。飾らない、地元で長く愛されてきた店で、この地域が意図したとおりの、あの定番の一杯を出してくれます。
- 📍 住所：江原道 旌善郡 旌善邑 旌善路1312（강원 정선군 정선읍 정선로 1312）
- 🕒 営業時間：火〜日 10:00〜17:00（月曜定休）
- 🍚 コンドゥレナムルパプ：₩10,000 ・ 駐車場あり
清渓山コンドゥレチプ（청계산곤드레집）—— ソウル、山のふもとにて
山菜の店にふさわしく、このソウルの人気店は、市の南のはずれにある登山の山・清渓山（チョンゲサン）の入口すぐに構えています。2004年以来、お腹を空かせた登山客にコンドゥレを出しつづけてきました。
- 📍 住所：ソウル 瑞草区 新院洞 195-16（서울 서초구 신원동 195-16）
- 🕒 営業時間：月〜金 11:00〜20:30、土・日 10:00〜20:30（週末は15:30〜17:30が休憩）
- 🍚 コンドゥレナムルパプ：₩11,000 ・ 無料駐車場（バレーサービスあり）
ひとつだけ正直な注意を：価格と営業時間は2026年7月時点のものですが、小さな飲食店は思っている以上にどちらも変わりやすいものです。出かける前にさっと確認しておいて損はありません。
よくある質問
コンドゥレって、どんな味？
くせがなく、ナッツのようで、土の香りがします——苦くはありません。韓国の山菜のなかでもっとも親しみやすいもののひとつで、それがごはんにこれほど合う大きな理由でもあります。
健康にいいの？
滋味深い料理として、確かな評判があります——山菜は食物繊維、カルシウム、ビタミンAで知られていて、それが現代の人気の一因でもあります。とはいえ、しっかりしたごはんものであることに変わりはありません——なので、心なごむ滋養のある一食として楽しんでください。
ベジタリアンでも大丈夫？
たいていは大丈夫です——ごはん、山菜、醤油ベースの味つけは、いずれも植物性です。ただし副菜はさまざまで、味つけを変えている店もあります。厳格な方は、ひとこと確認しておくとよいでしょう。