トッポッキ発祥の地・新堂洞（シンダンドン）ガイド

韓国の人に「甘辛いトッポッキ（떡볶이）って、本当はどこ生まれ？」と聞くと、たいてい誰かが新堂洞（シンダンドン、신당동）の名を口にします。ソウルの中心部、東大門から歩いてすぐの、飾り気のない街。それでもここには確かな“いわれ”があります。1953年、マ・ボンニム（마복림）というおばあさんが真っ赤なトッポッキを売り始めたのがこの場所で、彼女の店を中心に、トッポッキ店がずらりと軒を連ねる路地ができあがっていきました。今日訪れてみれば、テーブルの上でぐつぐつ煮える即席トッポッキ、いまも昔のリクエスト曲を流し続けるDJ、そして半世紀のソウルの味がしみ込んだお餅に出会えます。

手短に言うと： トッポッキは、韓国で愛されている甘辛い餅料理です。もちもちした円筒形のお餅を、甘くて辛いコチュジャン（고추장）ソースでじっくり煮込みます。新堂洞はその“心のふるさと”であり、名物は即席トッポッキ（チュクソットッポッキ、즉석떡볶이）。浅い鍋にお餅、練り物、麺、卵を入れ、店員さんがテーブルのコンロにのせてぐつぐつと煮立ててくれるので、火が通っていくそばから食べていくスタイルです。ここでは、この料理の仕組み、どうやってこの地にたどり着いたのか、そしてどこで食べられるのかをご紹介します。

新堂洞で食べたいもの ― 即席トッポッキ

まずは基本から。普通のトッポッキは、韓国でもっとも身近な屋台グルメのひとつです。カレトック（가래떡）という指ほどの長さのもちもちしたお餅を、コチュジャン、粉唐辛子、砂糖、少しの醤油で作ったつやつやの赤いソースで煮込み、たいていは薄い練り物（어묵、オムク）を折り込んで入れます。全国どこの市場の屋台でも、大きな鉄鍋の中で湯気を立てているのを目にしますし、紙コップにすくって数千ウォンで買えます。甘くて、辛くて、もちもちで、じんわりクセになる味です。

新堂洞は、ここならではのちょっと違うことをやっていて、それこそが訪れる理由になります。この街のスタイルは即席トッポッキ（즉석떡볶이）。文字どおり「その場で」作るトッポッキです。すでに完成した状態で運ばれてくるのではなく、浅い幅広の鍋に生の材料が入って出てきて、テーブルに埋め込まれたガスコンロの上で目の前で煮えていきます。その鍋には、お餅、たっぷりの練り物、キャベツと玉ねぎ、ゆで卵を1〜2個、そしてお店特製の黒っぽくて深いコクのあるソースをひとすくい ― コチュジャンをベースに、少しのチャジャン（짜장）、つまり黒豆味噌を加えて丸みを出したソースが、新堂洞のトッポッキ特有のスモーキーな奥行きを生んでいます。かき混ぜて、待って、とろみがついてきたら鍋から直接いただきます。

自分だけの鍋を作る

この鍋の醍醐味は、好きな具をどんどん足していけること。ほとんどのお店で鍋に追加トッピングができますし、いくつかはもはや“必須”と言ってもいいくらいです。ラーメン（ラミョン、라면）、つまりインスタント麺を入れてソースを吸わせる ― この組み合わせはあまりに愛されていて、ラッポッキ（라볶이）という専用の名前まであるほど。しかも、これが生まれたのもまさにこの新堂洞なのです。チョルミョン（쫄면）は、太くてコシの強い小麦の麺で、しっかりした歯ごたえ。追加の練り物、餃子、辛さをまろやかにしたければチーズを1枚。私の経験では、ソースがまだサラッとしているうちにお餅と麺を先に食べ、終わりごろにポックンバプ（볶음밥）、つまり残ったソースでそのまま炒めるチャーハンをお願いして、最後の一滴までこそげ取るのが正解です。これぞ、贅沢で完璧なシメです。

旅行者へのひとことアドバイス。辛いですが、痛いほどではありませんし、たいていのお店はお願いすれば辛さを落としてくれます。それに、みんなで分け合うために作られた料理でもあります。2人前のセットが基本の注文なので、これは誰かと一緒に楽しむ一皿。お友だちを誘って、鍋をシェアしてみてください。

宮廷料理から、ソウルの裏路地へ

トッポッキはかつて宮廷料理でした

ここで驚きの事実を。もともとのトッポッキは、まったく辛くありませんでした。いちばん古いバージョンである宮廷トッポッキ（クンジュントッポッキ、궁중떡볶이）は、朝鮮王朝の王様に供された上品な料理で、お餅を牛肉、きのこ、野菜と一緒に醤油（カンジャン、간장）とごま油で炒めた、香ばしくてほんのり甘い一皿。唐辛子はどこにも使われていません。これは19世紀後半の韓国の料理書『是議全書（シウィジョンソ）』にも記録されていて、この醤油仕立てのバージョンは今でも注文できます。多くの人が思い浮かべる、あの燃えるように辛い屋台グルメとは、まるで別物の味です。

“赤い革命”が起きたのはずっと後のこと、そしてそれは新堂洞から始まりました。唐辛子が韓国に伝わったのは1600年代のことで、コチュジャンが日常の調味料になるまでにはさらに何世紀もかかりました。いま世界中が知っている甘辛いトッポッキは、まだ生まれて70年ほど。多くの説によれば、1950年代にソウルのある街角で生み出されたものなのです。

おばあさんマ・ボンニムと、彼女が始めた路地

話はこんなふうに伝わっています。1953年、朝鮮戦争直後の苦しい時代、マ・ボンニム（마복림）という女性が新堂洞の映画館のそばで軽食を売っていました。伝えられるところによれば、ある日彼女は中華料理店にいて、お餅がジャージャー（黒豆味噌）ソースの皿の中に落ちるのを目にし、それを味見して、ひらめいたのだそうです。彼女は自分なりのソース ― コチュジャンにあの黒豆味噌を混ぜたもの ― でお餅をからめ始め、こうして甘辛いトッポッキが誕生しました。細かい部分すべてが正確かどうかはさておき、時系列はしっかり記録されていますし、地元の人たちはその“住所”を疑っていません。

彼女の屋台は繁盛し、近くの清渓川（チョンゲチョン）が暗渠になると人出が増え、商売は広がっていきました。ほかの露天商も彼女の周りにトッポッキ店を開き、1970年代後半にはひとつのトッポッキ横丁ができあがっていました。1980年代はその黄金期。各店がDJボックスを設け、口の達者なDJがリクエスト曲を受け付けてメッセージを読み上げ、ラジオのヒット曲を聴きながらのトッポッキ一皿は、ソウルの十代の若者たちにとって定番のデートになりました。この横丁は今ではソウルの「未来遺産」に指定されていて、いくつかのお店は今日までDJの伝統を守り続けています。

マ・ボンニムさん自身も、いわば国民的な存在になりました。あるテレビCMは、彼女のキャッチフレーズを韓国中に知れ渡らせました。秘伝のソースのレシピを尋ねられると、彼女はにっこり笑ってこう言ったのです ― 「ミョヌリド モルラ」、つまり「お嫁さんだって知らないのよ」。彼女は最後の最後まで料理を続け、2011年に91歳で世を去りました。お店は今もそこにあり、ご家族が切り盛りしていて、そして今もなお ― レシピは、教えてくれません。

新堂洞でトッポッキを食べるならどこ？

お店は新堂駅近くの短い一角に軒を連ねていて、通りを歩きながら人の入り具合を見比べてから選べるほどの近さです。この横丁を代表する二軒 ― 一軒は誰もが認める元祖、もう一軒は大きくて賑やかな終夜営業のお店です。

• 📍 マボンニムトッポッキ（마복림떡볶이）： ソウル特別市 中区 茶山路35ギル5（서울 중구 다산로35길 5）
• 🕒 営業時間： だいたい9:00〜22:50、毎月第2・第4月曜定休
• 🍲 2人前セットで17,000ウォンほど ・ こちらがおばあさんマ・ボンニムの元祖のお店。1953年創業、今もご家族が営んでいます ・ 無料バレーパーキングあり
• 📍 アイラブ新堂洞（아이러브신당동）： ソウル特別市 中区 退渓路76ギル50（서울 중구 퇴계로76길 50） ― 横丁の入口にある大きなお店で、24時間営業（第1・第3月曜定休）。2人前セットで17,000ウォンほど、DJや生アコースティック演奏、無料バレーパーキングあり

正直なひとこと： 横丁には十軒近いお店があり、地元の人たちは「どこが一番か」を延々と言い合っています ― マボンニムとアイラブ新堂洞は有名な二大看板ですが、鍋がいちばん賑わっていそうなお店にふらりと入っても、まず外れはありません。営業時間、定休日、値段は時とともに変わりますし、人気店は週末に行列ができるので、出かける前にサッと確認しておいて損はありません。この界隈については韓国の公式観光ガイドの新堂洞トッポッキタウンのページでも読めます。

🔗 足を運ぶ価値のある韓国グルメ、まだあります： はじめての韓国なら、韓国で何を食べるか総合ガイドもどうぞ。 ソウルの広蔵（クァンジャン）市場で屋台グルメをつまみ食いしたり、白く濁った牛骨スープ・ソルロンタンで体を温めたり、南へ足を延ばして全州（チョンジュ）名物のビビンバを味わったり。

よくある質問

トッポッキって、そもそも何ですか？
トッポッキは、もちもちしたお餅（カレトック）を甘辛いコチュジャンソースで煮込んだ韓国料理で、たいていは練り物や野菜が入ります。韓国でもっとも人気のある屋台グルメのひとつで、市場の屋台から座って食べるお店までどこでも売られていて、甘くて辛くて、もちもちの食べ応えを一度に楽しめることから愛されています。

なぜ新堂洞はトッポッキで有名なのですか？
新堂洞は、甘辛いトッポッキの発祥の地として広く知られています。おばあさんマ・ボンニムが1953年にこの地で売り始め、彼女を囲むようにトッポッキ店の横丁が育ち、この街はテーブルの鍋で自分で煮込む「即席」スタイル、即席トッポッキの本拠地になりました。この横丁は今ではソウルの「未来遺産」の一部として認められています。

即席（チュクソク）トッポッキとは何ですか？
新堂洞の看板スタイルです。調理済みで運ばれてくるのではなく、お餅、練り物、麺、野菜、ソースが生のまま幅広の鍋に入って出てきて、テーブルのコンロで煮込まれます。だから火が通っていくそばから食べられて、ラーメン（入れればラッポッキになります）やチョルミョンといった追加の具を足すこともできます。たいていは2人以上でシェアするセットで注文します。

トッポッキはとても辛いですか？
韓国の基準では、辛さは中くらいかそれ以下 ― 辛さと同じくらい甘さもあります ― そしてほとんどの新堂洞のお店は、お願いすれば快く辛さを抑えてくれます。ソースに入っている黒豆味噌が唐辛子の刺激をやわらげてくれるので、ヒリヒリするというより、香ばしくてコクのある味わいに感じられます。