カテゴリー: Street Food

韓国の北東の端、雪岳山（ソラクサン）の山並みが東海（日本海）へなだれ込むまさにその場所に、束草（ソクチョ）（속초）という小さな港町があります。そこで人力の小さな渡し船に乗ると、アバイ村（아바이마을）にたどり着きます。北から逃れてきた戦争難民たちが建てた、低い家々が身を寄せ合う集落です。ここは、韓国でもっとも工夫に富んだ料理のひとつ、オジンオスンデ（오징어순대）の故郷。イカ一杯をまるごとソーセージのように詰めて蒸した一品です。故郷への想いから生まれた「ふるさとの味」で、その物語を知ると、味わいまで変わってきます。

手短に言うと、オジンオスンデは、野菜と春雨、少しの肉を合わせた旨みたっぷりの具をイカに詰め、蒸してから輪切りにした料理です。朝鮮戦争のときに北から逃れてきた難民たちが束草で生み出したもので、故郷の味を、東海が与えてくれる食材でよみがえらせました。ここでは、それがどんな料理なのか、なぜイカなのか、そしてどこで食べられるのかをご紹介します。

まずは──オジンオスンデって、いったい何？

言葉から始めましょう。スンデ（순대）は、韓国の定番の詰めものソーセージ。ふつうは豚の腸に春雨やご飯、味つけした血を詰め、蒸したものです。国じゅうの市場で一皿ずつ売られている、みんなに愛される屋台料理です。この豚の腸をイカ一杯に置き換えると、オジンオスンデのできあがり──オジンオとは、そのままイカのことです。

実際の作り方

作り手はまず、イカの胴をきれいに掃除して中空の筒にし、内側を乾かして小麦粉を少しはたきます。こうすると具がしっかりくっつくのです。主役は具のほう。細かく刻んだ野菜──にんじん、玉ねぎ、唐辛子、ねぎ──に春雨、豆腐、少量のひき肉、そしてにんにくやごま油といった調味料を合わせます。イカにはたっぷり、でもきつすぎないように詰めて（火が通ると縮むので）、口を閉じ、二十分ほど蒸します。店によっては、そのあと輪切りにして卵をまとわせ、軽く焼き上げます。私がいちばん好きなのはこのタイプ。やわらかくて弾力のある歯ざわりに、こんがりと焼き色のついた縁が加わります。

食べ方

すでに輪切りにされて出てくるので、こちらであれこれ手をかける必要はありません。テーブルの醤油と酢のたれに輪切りをひとつ浸して、どうぞ。イカはあの心地よい歯ごたえで、具は旨みがあってほんのり甘い。地元の人はよく、スンデグク（순대スープ）や、キリッと冷たいミョンテフェ・ネンミョン（スケトウダラの冷たい麺料理）と一緒に食べます。正直に言えば、一皿だけで頼むより、いくつかの料理と合わせて楽しむのがおすすめです。ほかの咸鏡道（함경도）風の料理と並ぶと、いっそう引き立ちます。

この料理の背景にある物語

ここから、オジンオスンデはただの気のきいたおつまみではなくなります。これは、いまも皿の上に残る朝鮮戦争のひとかけらなのです。

難民たちが築いた村

戦争のさなか、1951年初めの大撤退のとき、いまは北朝鮮にある咸鏡道（함경도）から何千もの人々が、退く軍とともに南へ逃れました。その多くは束草までたどり着き、青湖洞（チョンホドン）（청호동）の細長い砂の岬で足を止めました。戦いはじきに終わり、数か月もすれば故郷へ渡り帰れると信じて。しかし戦争はにらみ合いのまま終わり、国境は凍りつきました。そうして人々は、この地にとどまったのです。

彼らが築いた集落は、アバイ村として知られるようになりました。アバイ（아바이）は咸鏡道の方言で「父」、あるいはもっと広く年配の男性を指す言葉で、この北の人々が互いに呼び合うときの言い方でした。つまり村の名前そのものが、失われた方言のかけらであり、看板の中に今も生き続けているのです。今日その路地を歩けば、店の名前のなかにその響きを今も聞くことができます。

なぜイカ？ 故郷が失われていたから

故郷の咸鏡道では、ミョンテスンデ（新鮮なスケトウダラに味つけした具を詰めて蒸したもの）が名物のひとつでした。難民たちがそれを束草で再現しようとしたとき、二つのことが変わっていました。スケトウダラはいつでも手に入るとは限らず、ふつうのスンデに使う豚の腸もそうだったのです。でも、イカは？ 束草の沖の東海には、イカがあふれていました。そこで彼らは、新しい海が与えてくれるものを使い、かつて故郷で魚に詰めていたように、イカに具を詰めたのです。

そこにこそ、この料理の静かな知恵があります。オジンオスンデは、料理人の発明でもマーケティングの思いつきでもありません。それは北の記憶を、南の食材でよみがえらせたもの。失われてしまわないように作り替えられた、ふるさとのレシピなのです。私はそこに、静かな感動を覚えます。同じ村では、その親戚にあたる、豚の腸を使ったよりボリュームのあるアバイスンデ（아바이순대）にも出会えますが、イカのほうこそが束草ならではの看板料理です。

あるテレビドラマが有名にした村

アバイ村への、いちばん楽しい行き方。それがカッペ（갯배）です。モーターのない、平たい小さな渡し船です。乗客はフックのついた棒をつかみ、鋼のワイヤーづたいに手繰り寄せながら、狭い水路の向こうへ船を引いていきます。料金はわずか数百ウォン、所要はおよそ一分。正直なところ、人がここを訪れる理由の半分は、これなのです。

その渡しになんだか見覚えがあるとしたら、それには理由があります。カッペは、2000年に放送されアジア各地で愛された大ヒット韓国ドラマ『秋の童話』（가을동화）に登場し、それ以来ファンたちが巡礼に訪れているのです。船着き場のそばには小さな撮影スポットもあります。つまり同じ十五分のあいだに、難民たちの歴史と、韓国ドラマの舞台の両方を味わえるというわけです。

どこで食べる？

次の二軒はどちらも、渡し場から歩いてすぐ、アバイ村のまさに中にあります。

タンチョン食堂（단천식당）──村の定番

たいてい店先に行列ができているのがこの店で、それには理由があります。店名は、創業一家が後にした咸鏡道の町、端川（タンチョン）への、故郷を思う名づけです。オジンオスンデを注文して、お腹が空いていればアバイ風のスンデスープを一杯添えましょう。この組み合わせこそが肝心なのです。

• 📍 住所：17 Abai-maeul-gil, Sokcho, Gangwon（강원 속초시 아바이마을길 17）
• 🕒 営業時間：08:30〜19:00（ラストオーダー18:30）
• 🦑 オジンオスンデ：およそ₩15,000〜 ・ アバイ・スンデグクおよそ₩10,000 ・ スケトウダラのネンミョンおよそ₩10,000 ・ 駐車はビーチ近くの駐車場

2代ソンニム・スンデチプ（2대송림순대집）──二代続く店

店名の「2代」は「二代目」という意味で、それこそが魅力です。家族でレシピを受け継いでいる店なのです。イカ版と、定番の豚の腸を使ったアバイスンデの両方を出していて、選べないときには盛り合わせもあります──初めての一回では、きっと選べません。

• 📍 住所：12 Abai-maeul-gil, Sokcho, Gangwon（강원 속초시 아바이마을길 12）
• 🕒 営業時間：平日 10:00〜19:00 ・ 週末 08:00〜20:00
• 🦑 オジンオスンデ：およそ₩17,000〜（小／中／大）・ スンデの盛り合わせあり ・ 近くに公共駐車場（台数は少なめ）

ひとつだけ正直な注意点：価格と営業時間は2026年7月時点のものですが、小さな家族経営の食堂は、思っている以上にどちらもよく変わります。混んでいる店では、売り切れて早じまいすることもあります。出かける前にさっと確認しておいて損はありません。

🔗 もっと韓国の食を知る：東海岸にとどまって江陵（カンヌン）の海水豆腐、チョダンスンドゥブ、江原道の山あいへ足をのばして旌善（チョンソン）のコンドゥレナムルパプ、あるいはソウルに戻って広蔵（クァンジャン）市場の屋台グルメはいかがでしょう。

ちょっとした疑問あれこれ

オジンオスンデは、ふつうのスンデと同じもの？
いいえ。ふつうのスンデは、豚の腸に春雨、ご飯、血を詰めたものです。オジンオスンデは、皮の代わりにイカ一杯を使い、血の入らない、もっとマイルドな野菜と春雨の具を詰めます。食感も味も違いますが、詰めて蒸すという発想は同じです。

とても生臭い味がする？
そんなことはありません。イカはクセが強いというより、あっさりとして弾力があり、旨みのある具がうまくバランスをとってくれます。イカフライ（カラマリ）が好きな方なら、まず問題ないでしょう。つけだれが、ちょっとした爽やかさを添えてくれます。

オジンオスンデとアバイスンデの違いは？
どちらも束草の同じ難民コミュニティから生まれたものです。アバイスンデは豚の腸を使ったボリュームのあるソーセージ、オジンオスンデはイカ版です。アバイ村の多くの店では両方を出しているので、並べて食べ比べることができます。