投稿者: JWOO2016 Ch.

白米の代わりにレンズ豆・オートミール・玄米を混ぜて炊いたごはん

韓国の家庭で炊飯器のふたを開けると、思っていたごはんとは少し違うかもしれません。真っ白な白いごはんではなく、茶色い粒や豆が混ざっていて、食感も変わります。それは何かと尋ねると、たいてい同じ言葉が返ってきます。저속노화（チョソンノファ）。日本語でいうスローエイジングで、いま韓国で広く実践されている食事法です。

スローエイジングは、韓国でいま最も注目されている食のテーマです。芸能人が始めたダイエットでも、美容ブランドの企画でもありません。高齢者医療を専門とする医師の提案から始まり、家庭の食卓へと広がりました。

スローエイジングはどこから来たのか

韓国の健康トレンドは、テレビや芸能人から広がることが多いものです。ただ、この流れは一冊の本から始まりました。当時ソウル峨山病院の老年内科にいたチョン・ヒウォン医師が食事法についての本を出し、その考え方が食卓で語りやすい一文にまとまっていたのです。「お米が高価だった時代の食べ方に戻す」。

この説明が受け入れられました。かつての韓国の食卓では、麦や豆でごはんをかさ増しし、野菜が食器の大半を占め、肉が出るのはまれでした。白米と焼き肉が「頑張ったご褒美」として育った世代にとって、以前の質素な食卓のほうがよかったと聞くのは新鮮だったわけです。

内容としてはMIND食の韓国版にあたります。MINDはMediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delayの略で、地中海食と、血圧を意識して設計されたDASH食の二つを組み合わせた食事パターンです。韓国版は、パンとオリーブオイルを中心とした食事を、ごはん中心の韓国の食卓に置き換えたものです。韓国でスローエイジングが定着したのは、これが理由の一つと考えられています。

スローエイジングごはんの配合比

レンズ豆2：玄米1：オートミール1：白米1

ここからは具体的な話です。韓国のレシピサイトや家庭で共有されている配合比は、ほぼ一つに定まっています。

4:2:2:2と書かれている記事もありますが、約分しただけで割合は同じです。どちらの表記でも、レンズ豆がいちばん多くなります。

興味深いのは、白米を残している点です。韓国でお米をやめましょうと言っても、まず受け入れられません。全部をやめるのではなく、白米だけの状態から変えるという設計になっています。スローエイジングがブームで終わらずに定着した理由は、ここにあるのでしょう。

炊き方は普通の炊飯器で構いません。レンズ豆とオートミールは玄米より早く柔らかくなるので、玄米を先に浸水させ、白米だけのときより水を少し多めにする人が多いようです。韓国のレシピサイトでは、水加減や浸水時間について活発に情報交換が行われています。

変わるのはごはんだけではない

おかずも豆・豆腐・青菜中心に。赤身肉は控えめ

注目されるのはごはんですが、食卓全体が一緒に変わります。たんぱく質とカロリーを豆・豆腐・野菜から取り、赤身肉や加工食品、砂糖は控えめにする。韓国の家庭料理を食べたことがある方なら、これが特別な構成ではないと分かるはずです。焼き肉が日常になる前の食卓に近い形です。

つまりスローエイジングとして紹介されている内容の多くは、昔ながらの韓国の家庭料理に新しい名前がついたものだと言えます。山菜を炊き込んだコンドゥレナムルパプは何世代も前から食べられてきましたし、コンナムルクッパや、野菜がたっぷり乗ったビビンバも同じ考え方に沿っています。

食品メーカーの動きも早く、韓国のスーパーでは糖類ゼロのコチュジャンや減塩キムチが従来品の隣に並ぶようになりました。味の評価は分かれるところですが、売り場の面積が需要を物語っています。

日本で試すなら

ごはんについては、韓国の食材を揃える必要はありません。レンズ豆・オートミール・玄米・白米はスーパーで手に入りますし、配合比はそのまま使えます。食感が気になる場合は、レンズ豆を少なめから始めても構いません。韓国でも同じように調整しながら慣れていった人が多いようです。

韓国らしさが出るのは、むしろごはんの周りです。ナムルなどの野菜のおかず、豆腐、そして肉を控えめにした汁物。韓国料理を家で作っている方なら、意識しないうちにスローエイジングに近い食べ方をしているかもしれません。

最後に一点だけ。この記事は韓国で広まっている食のトレンドとして、何が食べられていて、どこから来て、どんな配合比なのかを紹介したものです。本記事は医療上の助言を目的としたものではありません。持病などで食事に配慮が必要な方は、かかりつけの医師にご相談ください。

よくある質問

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• コンドゥレナムルパプ（곤드레나물밥）｜山菜の炊き込みごはん
• コンナムルクッパ（콩나물국밥）｜全州の豆もやしクッパ
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韓国でひとりごはんをしても、変な目で見られないかな……と心配していませんか？結論から言えば、もう大丈夫です。ホンバプ（혼밥）── ホンジャ（혼자、「ひとりで」）と パプ（밥、「ごはん」）を合わせた言葉は、かつては少し気まずいとされていた習慣から、ソウルではごくありふれた行動のひとつへと変わりました。その変化の裏には文化的なストーリーがあり、そして何より、ひとりごはんにぴったりの料理があるのです。それがクッパです。

まずはひとことで

かつて韓国でひとりで食べることが気まずく感じられたのは、韓国料理も、韓国での暮らしそのものも、みんなで一緒に食べることを前提に築かれていたからです。ところが、その常識はあっという間に変わりました。今ではランチタイムの客のかなりの割合がおひとり様で、しかもテーブルにひとりで座るために生まれたかのような料理まであります。それがクッパ（국밥）── 熱いスープにごはんを入れた、土鍋ひとつの一杯です。以下では、文化がどうひっくり返ったのか、なぜクッパがホンバプに最適なのか、そしてどこで食べられるのかをご紹介します。

ちょっと待って──本当にひとりごはんは嫌がられていたの？

はい、しかも多くの旅行者が思う以上に、でした。何十年ものあいだ、食べ物を分け合うことは韓国文化の中心にありました。テーブルの真ん中に置かれたチゲの鍋、みんなで箸を伸ばす副菜（パンチャン、반찬）、仕事終わりのグループでの食事会（フェシク、회식）── 食事は栄養補給というより、人と人をつなぐ接着剤でした。ひとりで食べることは、寂しげに、少し悲しげにさえ映りかねなかったのです。

私の経験では、外国からの旅行者がいちばん驚くのがまさにこの点です。日本のように気軽におひとり様を楽しめる国だと思って来るのに、つい最近まで韓国では、ひとりの客が本当に肩身の狭い思いをすることもあったと知って、面食らうのです。

ホンバプはこうして当たり前に──本物の文化的シフト

その転換は、だいたい2015年から2017年ごろに一気に進みました。若い世代が、社会的な義務よりも効率や個人の自由を大切にするようになり、十年前にはほとんど存在しなかった ホンバプ という言葉が日常会話に入り込んだのです。

数字を見ると、多くのことが腑に落ちます。単身世帯は2023年に韓国の全世帯の約35.5%を占め、現在の予測では2030年までに全世帯のおよそ半分がひとり暮らしになるとされています。「ひとり」が統計上の標準になれば、ひとりで食べることはもはや例外ではなく、ただのランチになるわけです。

この流れを後押ししたのが、韓国ドラマでした。韓国ドラマ『食事しましょう』（식샤를 합시다）は3シーズンにわたって放送され、ひとりごはんを寂しいものではなく本当に魅力的なものとして描きました。主人公が韓国料理の一人前をいとおしそうに語るのです。かつてそっと避けられていた行動が、ヒットドラマの題材になった── 小さいけれど、この考え方がどれだけ広まったかを物語る出来事です。今ではNAVERマップにも、ひとりでも入りやすい店を探すフィルターがあるほどです。

ひとりのテーブルにぴったりの料理、それがクッパ

ホンバプのために生まれた料理があるとすれば、それはクッパ（국밥）── 文字どおり「スープ（クク）ごはん（パプ）」です。湯気の立つ土鍋（トゥッペギ、뚝배기）ひとつで運ばれてきて、ごはんはすでにスープに入っているか、自分で入れられるよう別添えになっています。ひとり、一杯、分け合う必要はいっさいなし。まさに、ひとりで食べるための一杯です。

その構造こそが肝心なところ。サムギョプサルのような焼肉や大鍋の煮込みと違って、クッパは大勢で囲むことを前提にしていません。地元の人はカウンター席で食べることも多く、熱々の一杯が目の前に置かれ、ものの15分ほどで食べ終える── 1時間のお昼休みにぴったりです。誰も変だとは思いません。だって周りを見渡せば、同じようにひとりで食べている人が珍しくないのですから。それが今の韓国では、ごく普通のランチ風景なのです。

クッパは、韓国を代表するやさしい味でもあります。種類はさまざまで、テジクッパ（돼지국밥）は豚骨スープに豚肉のスライスを入れた釜山（プサン、부산）名物で、今ではソウルでもよく見かけます。カルビタン（갈비탕）は牛カルビの澄んだスープ。そして白く濁るまでじっくり煮込んだ牛骨スープ、ソルロンタン（설렁탕）。最後のひと品について詳しく知りたい方は、韓国の白い牛骨スープ、ソルロンタンのガイドをどうぞ── これもまた、ひとり用にうってつけの定番の一杯です。

クッパをひとりで注文する方法（とっても簡単です）

店に入ると、たいていは小さなテーブルかカウンター席へ、かしこまらずに案内されます。クッパの店の多くは看板メニューが一種類なので、注文は指を一本立てるだけで済むこともしばしば。一杯にはごはんと数種類の パンチャン ── たいていはキムチと大根の漬物 ── が付いてきます。テーブルの塩やこしょう、あるいはアミの塩辛（セウジョッ、새우젓）で好みにスープを味付けし、ごはんを入れて、さあいただきましょう。

ちょっとしたコツを。クッパは熱いうちに、さっと食べるものなので、あまり難しく考えないこと。まさにこの、周りを気にせず自分のペースで食べられることこそが、一度試せば韓国でのひとりごはんを本当にリラックスできるものにしてくれるのです。

ソウルでクッパを食べるならここ

おいしい一杯はどこでもすぐ近くにありますが、なかでも長く続く2軒は、ホンバプの入門にちょうどいいお店です。どちらも歴史ある名店で、ひとりの客がいてもまったく違和感がありません。営業時間や価格は変わることがあるので、訪れる前にさっと確認しておくのがおすすめです。

イムンソルロンタン（이문설농탕）── 鍾路（チョンノ）

韓国最古の食堂として広く知られるイムンソルロンタンは、1904年ごろから白い牛骨スープを出し続けており、ソウル未来遺産にもミシュランガイドにも掲載されています。スープはほとんど味付けされておらず、化学調味料も使っていないので、テーブルで自分好みに塩加減を調える── 純粋主義者のための一杯です。早くて、気取らず、おひとり様でいっぱいです。

住所：ソウル特別市 鍾路区 郵征局路38-13（종로구 우정국로 38-13）· 営業時間：月〜土 08:00〜21:00（休憩 15:00〜16:30）、日 08:00〜20:00 · NAVERマップまたはGoogleマップで 이문설농탕 と検索してください。

チェムベオク（잼배옥）── 市庁（シチョン）

市庁駅の近くにあるチェムベオクは、1933年からソルロンタンをよそい続けています。会社員がさっと静かに一杯をすすりに立ち寄る、使い込まれた昔ながらの町の食堂── まさに、初めての人が安心できる肩肘張らないホンバプの舞台です。

住所：ソウル特別市 中区 世宗大路9キル68-9（중구 세종대로9길 68-9）· 営業時間：月〜金 10:00〜21:30、土 11:00〜15:00、日曜定休 · NAVERマップまたはGoogleマップで 잼배옥 と検索してください。

よくある質問

韓国で本当にひとりでレストランに入っても大丈夫？
はい。特にランチのひとりごはんは、今やごく当たり前です。会社員も学生も配達ライダーも、みんなひとりで食べています。クッパ屋のようなカジュアルな店なら、誰も気に留めません。

外国人がひとりで食べるのにいちばん簡単な韓国料理は？
クッパ（국밥）が最適です。一杯で完結し、早くて、ほっとする味で、おひとり様が当たり前のカウンター向きの店で出されます。麺類の店やキンパの店も入りやすいですよ。

なぜ韓国では、かつてひとりごはんが気まずいとされていたの？
韓国料理も社会生活も、分け合うことを中心にしていたからです。大鍋の煮込み、みんなでつつく副菜、グループでの食事会── 食事は「一緒にいること」が大切だったので、ひとりの客は目立ってしまいました。その常識は、単身世帯が増えるにつれて薄れていきました。

おひとり様専用のレストランはある？
だんだん増えています。ソウルではカウンター席や一人前メニューを備えたホンバプ向けの店が続々と登場し、NAVERマップにはそうした店を探すフィルターまであります。

「ホンバプ」ってどういう意味？
ホンジャ（혼자、「ひとりで」）とパプ（밥、「ごはん」）を合わせた言葉で、文字どおり「ひとりで食べること」を意味します。関連語のホンスル（혼술）は「ひとり飲み」のことです。

ひとりのテーブル、謝る必要なんてありません

韓国でひとりで食べることは、変なことではありません── それはむしろ、この国の食文化がどれほど速く変わったかをのぞく窓なのです。かつての共同の儀式は、ひとりの客に居場所を空けました。そして、その第一歩に、湯気の立つクッパ一杯ほど心強いものはありません。一杯で完結するアイデアをもっと知りたい方は、韓国で何を食べるかの完全ガイドや、同じくおひとり様にやさしい全州（チョンジュ）のコンナムルクッパもどうぞ。さあ、カウンター席にどうぞ── きっと、その一杯が韓国でのひとりごはんの印象を変えてくれるはずです。

営業時間や価格などの店舗情報は2026年時点のものです。訪問前に必ず最新情報をご確認ください。