ソウル中心部の中区(チュング)、南山(ナムサン)(남산)のすぐ麓に広がる奨忠洞(チャンチュンドン)(장충동)という街には、誰もが同じお目当てを胸にやってきます。それがチョッパル(족발)、しょうゆでじっくり煮込んだ韓国の豚足料理です。つやつやと照り輝く温かいお肉を薄く切って山盛りにし、みんなで分け合っていただきます。奨忠体育館のそばにあるこの短い一角は、半世紀以上にわたってソウルきってのチョッパルの聖地。そしてその物語は、戦争と、南へ逃れてきた避難民たち、そして今の北朝鮮から伝わったひと皿の料理から始まります。
⭐ ひと目でわかる奨忠洞
| 🏛️ 見どころ・楽しみ方 | ★★★★☆ |
| 🍜 食事 | ★★★★★ |
| 🚇 アクセスのしやすさ | ★★★★★ |
私たち自身が実際に訪れて感じた、あくまで個人的な評価です――周辺にどれだけ見どころがあるか、食事がどれほどおいしいか、そしてどれだけ行きやすいか。奨忠洞は地下鉄の路線がすぐそばを通り、南山にも隣接しているので、ソウル中心部を巡る一日にさっと組み込めます。感じ方には個人差がありますので、あくまで目安として。
ざっくり言うと: チョッパルは、しょうゆ・にんにく・しょうが・香味野菜で何時間もかけて煮込み、皮がつやつやと照りを帯び、お肉が骨からほろりとほどけるまで仕上げた豚足料理です。奨忠洞は、この現代版チョッパルが生まれた場所。朝鮮戦争のさなかに南へ逃れてきたおばあさんたちが作り上げました。薄切りにして、サンチュに包み、アミの塩辛とにんにくを添えていただき、できれば冷たい麺を添えるのが定番です。ここでは、何を注文すればいいか、このソウルの小さな横丁がなぜ大切なのか、そしてどこで食べられるのかをご紹介します。
奨忠洞で食べたいもの――チョッパルとその名脇役たち
チョッパルを注文すると、温かく薄切りにされた豚足のお肉が大皿でやってきます。皮は深い琥珀色で、煮込みのおかげでほんのりと粘りがあり、その下のお肉はほどけそうなほど柔らかです。コクはたっぷりですが、身構えるほど重たくはありません。しょうゆの煮汁が芯までしっかり味を染み込ませているので、タレなしでも十分においしくいただけます。
地元流の食べ方
チョッパルはみんなで分け合う料理なので、小・中・大のサイズがあり、それぞれ二人前、三人前、テーブルいっぱい向けといった具合です。定番の食べ方はサム(쌈)。サンチュやエゴマの葉を一枚手に取り、チョッパルを一切れのせ、セウジョッ(새우젓、アミの塩辛)をちょんと、そして生にんにくや青唐辛子のかけらを添えて、くるっと包み、そのひと包みを一口でぱくり。塩辛のしょっぱさが脂のコクをすっきりと引き締め、にんにくがぴりっとアクセントになります。この組み合わせこそが醍醐味なのです。
奨忠洞のお店の多くは、チェンバングクス(쟁반국수)やネンチェ(냉채)――冷たくてさっぱりした、野菜と和えたそば――を添えて、ひと口ごとに口の中をリセットさせてくれます。そしてチョッパルは昔から格好のアンジュ(안주、お酒のおつまみ)とされてきただけあって、キンキンに冷えたソジュとの相性は文句なし。私の経験では、大皿ひとつに冷たい麺、そしてお酒を二、三杯――これが三人でソウルをコスパよく満喫できる、いちばん満足度の高い食べ方だと思います。
照りをつけずに茹でた豚肉が好みなら、その近い親戚であるポッサム(보쌈、茹でた豚バラ肉を白菜で包む料理)もたいていのお店のメニューにあります。とはいえ奨忠洞では、やはりチョッパルが主役です。
避難民の料理が、どうしてソウルの人気者になったのか
南へ運ばれた一皿のレシピ
今のソウルでおなじみのチョッパルは、古い宮廷料理ではありません。それは、故郷を追われた人々のなかから生まれた料理です。朝鮮戦争が半島を分断したとき、北部の平安道(ピョンアンド)(평안도)や黄海道(ファンヘド)(황해도)から南へ逃れた家族の多くが、この奨忠洞のあたりに住み着きました。豚足の煮込みは、彼らにとってもともとなじみ深いもの。北部では、豚足をじっくり煮込んだ料理はハレの日のごちそうで、結婚式やお祝いのときにこそ作るものだったのです。
お金に乏しく、故郷から遠く離れたこの地で、その女性たちのなかから、この料理を売って生計を立てる人が現れました。北部に伝わる昔ながらの製法をひと皿で売れるように簡略化し、1960年代には奨忠洞のいくつかのお店がまさにそれを商っていたのです。よく語られるのは、今の北朝鮮にあたる郭山(クァクサン)出身のあるおばあさんが、幼い頃の味を、記憶をたよりに再現したという話。誰が最初だったにせよ、この料理はたちまち人気を集めました。
その周りに育っていった横丁
1970年代後半から1980年代にかけて、奨忠洞のチョッパルは市内じゅうに名を知られるようになり、一軒だけだった店の周りに、ずらりと並ぶ一角ができあがりました。この街が人を集める場所だったことも追い風になりました。近くの奨忠体育館(장충체육관)ではボクシングやレスリング、大きなイベントが開かれ、会場からどっと繰り出す、お腹をすかせて喉も渇いた人たち――チョッパル一皿とソジュ一本を求める、まさにうってつけのお客さんでした。創業当初からのお店は今も「元祖」や「おばあちゃんの家」といった名前を掲げ、地元の人々は、どこが本当の一番手なのかを今なお言い争っています。そのやりとりを眺めるのも、ここを訪れる楽しみのひとつなのです。
🗓️ 訪問プランを立てる
いつ行く: チョッパルは一年じゅう、どんな天気でも楽しめる料理で、奨忠洞のお店はどこも屋内なので、いつ訪れても外れがありません。ボリュームのある夕食にも、夜食にもぴったり。ランチや夕方早めは比較的落ち着いていますが、週末の夜は混み合うので、少し早めに行くか、待つ覚悟で。
行き方: ここはとても簡単です。奨忠洞はソウル地下鉄3号線の東大入口駅(トンデイックヨッ)(동대입구역)のすぐそば――3番出口を出れば、チョッパル横丁まで徒歩2〜5分です。仁川空港からは、空港鉄道と地下鉄を乗り継いでおよそ1時間半。せっかくなら、南山、奨忠壇公園(장충단공원)、国立劇場もすべて歩いてすぐの距離です。
費用: チョッパルは一人あたりではなく皿のサイズで値段が決まるので、グループで行くとお得です――中サイズなら二、三人で余裕。冷たい麺やお酒と分け合えば、ソウル中心部でおいしく食べるのに手頃な一皿になります。値段は時とともに上がり、サイズによっても変わるので、どんな金額もあくまで目安と考えてください。駐車場のないお店がほとんどなので、地下鉄で行きましょう。
奨忠洞でチョッパルを食べるならどこ
お店は一、二ブロックの範囲に集まっているので、横丁を歩きながら選べます。長く続く有名店を、まずは二軒ご紹介します。
- 📍 平安道チョッパルチプ(평안도족발집): ソウル特別市 中区 奨忠壇路 174-6(서울 중구 장충단로 174-6)
- 🕒 営業時間: だいたい11:00〜21:00(ラストオーダー20:10頃)、月曜定休。売り切れ次第早じまいすることも
- 🍖 チョッパルはおよそ30,000ウォン(小)〜60,000ウォン(特大) ・横丁で語り継がれる「元祖」店のひとつで、大通りから少し入ったところにあります ・駐車場なし
- 📍 トゥントゥンイ・ハルモニチプ(뚱뚱이할머니집): ソウル特別市 中区 奨忠壇路 174-1(서울 중구 장충단로 174-1)――東大入口駅3番出口から約2分。だいたい10:00〜23:00、火曜定休。チョッパルはサイズによりおよそ30,000〜50,000ウォン
正直なひとこと: 創業店はどこも「元祖」を名乗っていて、決着のつけようがありません――混み具合や必要なサイズ、あるいは単に先にたどり着いたお店で選んでしまいましょう。営業時間や定休日、値段は時とともに変わるので、出かける前にさっと確認しておくのがおすすめです。とくに週末の夜は要チェック。
🔗 寄り道する価値のあるソウルの味、もっと: 食べ歩きをまだまだ続けたいなら、屋台グルメの宝庫ソウルの広蔵市場、この街の乳白色の牛骨スープソルロンタン、あるいは足をのばして全州の名物ビビンバもどうぞ。
ちょっとした疑問あれこれ
チョッパルって、そもそも何でできているの?
豚足――下の脚と足の部分――を、しょうゆ・にんにく・しょうが・料理酒・香味野菜でじっくり煮込み、コラーゲンたっぷりの皮が柔らかくつややかになるまで仕上げたものです。骨から外して薄切りにし、温かいまま出されます。獣くささはなく、うまみがあってまろやかな味わいです。
チョッパルは辛いの?
定番のチョッパルは辛くありません――しょうゆ煮込みで、甘じょっぱく、ぴりっとした辛さはないのです。お店によっては辛口タイプや、野菜とマスタードソースで和えた冷たくさっぱりしたネンチェチョッパルもありますが、標準の一皿はマイルド。辛みは、サンチュ包みごとに自分で加える生にんにくや唐辛子から生まれます。
なぜ奨忠洞がチョッパルの街なの?
それは、現代版のこの料理が生まれた場所だからです。韓国北部から逃れてきた避難民の料理人たちが、1960年代にここで煮込んだ豚足を売り始め、そこから横丁の評判が広がりました。しかも創業店は今も営業を続けています。奨忠洞でチョッパルを食べるということは、その原点で味わうということなのです。